פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב ברביקיו שום מעושן מוגש
רוטב ברביקיו שום מעושן מושלם לצלעות

רוטב ברביקיו שום מעושן

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
הסוד של רוטב BBQ אמיתי הוא השכבות: על הבסיס המתוק (סוכר, קטשופ), החמוץ (חומץ) והמלוח (ווסטרשייר) נבנה העישון. בגרסה זו, השום המעושן נותן את העומק שגורם לרוטב להרגיש כאילו עמד שעות במעשנה. בישול איטי הוא הכרחי כדי שהסוכרים יתקרמלו והרוטב יהפוך לזיגוג דביק ומבריק על הבשר.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 125 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר
  • כף עץ
  • פומפייה

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ דגים (רוטב ווסטרשייר)

הוראות הכנה

1 ✓

קצצו את הבצל דק מאוד, מעכו את השום למחית.

טיפ: ככל שהבצל קטן יותר, הרוטב יהיה חלק יותר. (אחידות מרקם).
2 ✓

אדו את הבצל בשמן עד לשקיפות, ואז הוסיפו את השום וערבבו (כחצי דקה).

טיפ: במהלך אידוי הבצל תכולת הסוכר שבו מתחילה להתקרמל, מה שמעמיק את הטעמים. (תגובת מייאר).
3 ✓

הוסיפו את הקטשופ, הסוכר החום, הפפריקה, רוטב הווסטרשייר והחומץ. ערבבו למניעת גושים.

טיפ: תכולת המולאסה בסוכר החום נותנת טעם נוסף וצבע כהה יותר. (העשרת פרופיל טעם).
4 ✓

בשלו על אש נמוכה תוך ערבוב תכוף 15-20 דקות, עד שזה מסמיך והופך לאדום כהה.

טיפ: הפקטין שבעגבניות והפיכת הסוכר לסירופ נותנים את הסמיכות האופיינית. (עלייה בצמיגות).
5 ✓

תבלו במלח ופלפל. אם רוצים רוטב חלק יותר, אפשר לטחון עם בלנדר מוט.

טיפ: הטחינה מאחדת את המרקם ויוצרת אמולסיה עם שמן שעלול היה להיפרד.

שאלות נפוצות על המתכון

אין לי שום מעושן.
השתמשו בשום רגיל והוסיפו כפית פפריקה מעושנת או כמה טיפות עשן נוזלי.
מתוק מדי.
הוסיפו עוד קצת חומץ תפוחים או מיץ לימון.
נשרף על הבשר בגריל.
רטבים המכילים סוכר נשרפים בקלות. מרחו על הבשר רק ב-5-10 הדקות האחרונות של הצלייה!

מצרכים

  • 200 מ"ל קטשופ
  • 50 גרם סוכר חום
  • 2 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כף רוטב ווסטרשייר
  • 2 כף חומץ תפוחים
  • 1 שן שום מעושן (או רגיל)
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 1 כף שמן
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור טחון