פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב דבש ובלסמי מוגש
רוטב דבש ובלסמי פשוט וטעים

רוטב דבש ובלסמי

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
צמצום בלסמי (רדוקציה) הוא אחד הנשקים הסודיים של השפים. בחום, המרכיבים המימיים של החומץ מתאדים, החומצות מתעדנות, והסוכרים הטבעיים מתקרמלים. כך אנו מקבלים זיגוג (glaze) סמיך, מבריק וסירופי, בעל טעם אינטנסיבי אך לא צורב.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 135 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר קטן או מחבת
  • מרית עמידה בחום

הוראות הכנה

1 ✓

מעכו מעט את השום עם צד הסכין כדי שייבקע (אל תחתכו!).

טיפ: כך הוא משחרר את טעמו, אך בסוף תוכלו להוציא אותו בשלמותו, בלי חתיכות קטנות שיישרפו.
2 ✓

חממו את השמן בסיר על אש בינונית. זרקו פנימה את השום וענף הרוזמרין, טגנו דקה עד שיפיצו ריח.

טיפ: בכך אתם מבשמים את השמן (אינפוזיה).
3 ✓

שפכו פנימה את החומץ הבלסמי והדבש. ערבבו. היזהרו, אדי החומץ עלולים להיות חריפים!

טיפ: הפעילו את הקולט.
4 ✓

הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש למינימום. בשלו בבעבוע עדין 5-8 דקות.

טיפ: המטרה היא שהנוזל יצטמצם בערך לחצי.
5 ✓

זה מוכן כשהרוטב סמיך יותר ומצפה את גב הכף. הוציאו את הרוזמרין והשום.

טיפ: אל תסמיכו יותר מדי, כי הוא יסמיך עוד הרבה בזמן הקירור!
6 ✓

המליחו, פלפלו, וזרזפו חם על צלי.

טיפ: המלח מדגיש את הטעמים המתוקים-חמוצים.

שאלות נפוצות על המתכון

יצא סמיך מדי אחרי הקירור, נדבק לקערה.
זה בגלל הסוכר שהתקרמל. חממו בעדינות, או הוסיפו כף מים רותחים.
יש ריח שרוף.
הרתחתם על אש גדולה מדי. לצמצום דרושה סבלנות וחום נמוך.

מצרכים

  • 100 מ״ל חומץ בלסמי (מודנה)
  • 30 גרם דבש
  • 1 שן שום (שלם, מעוך מעט)
  • 20 מ״ל שמן זית
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 גבעול רוזמרין טרי (או טימין)