- הרוטב יצא עכור, לא שקוף.
- זו תכונה של העמילן והחמאה, זה נורמלי לחלוטין.
- נהיו גושים.
- תמיד יש לערבב את העמילן עם נוזל קר לפני שמוסיפים לנוזל החם (slurry). אם פישלתם, סננו אותו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב דבש ולימון
הסוד של רטבים המוסמכים בעמילן (כמו רוב הרטבים במטבח הסיני) הוא דיוק בטיפול בחום. גרגירי העמילן מתנפחים בנוזל החם ונותנים למים מרקם ג'לטיני, וכך נוצר הרוטב. רעננות הלימון והדבש, בתוספת החמאה, יוצרות תחושה של 'רוטב מחבת' (pan sauce) קלאסי, אך בצורה פשוטה הרבה יותר.
מצרכים
50
מ״ל
מיץ לימון טרי
30
גרם
דבש
20
גרם
חמאה קרה (בקוביות)
50
מ״ל
מים (לבישול)
10
גרם
קורנפלור (עמילן תירס)
20
מ״ל
מים קרים (לעמילן)
2
גרם
מלח
1
כפית
גרידת לימון טרי
5
גרם
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערה קטנה (לעמילן)
- מחבת
- מטרפה
- פומפייה
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
גררו את קליפת הלימון (רק את החלק הצהוב!), ואז סחטו את המיץ.
טיפ: בקליפה נמצאים השמנים האתריים, במיץ החומצות. שניהם נחוצים לחוויית הטעם השלמה.
2
✓
ערבבו את הקורנפלור ב-20 מ״ל מים קרים עד שאין גושים (זה נקרא 'slurry').
טיפ: אם תניחו לזה לעמוד, העמילן ישקע לתחתית, ערבבו שוב ממש לפני השימוש!
3
✓
למחבת שפכו את המים, מיץ הלימון והדבש. הביאו לרתיחה.
טיפ: הדבש צריך להינמס לגמרי.
4
✓
הוסיפו את מי העמילן תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה. בשלו 1-2 דקות, עד שמסמיך.
טיפ: העמילן חייב לרתוח קצת כדי לאבד את טעם הקמח הגולמי.
5
✓
הסירו מהאש. ערבבו פנימה את החמאה הקרה, המלח, גרידת הלימון והפטרוזיליה הקצוצה.
טיפ: ערבוב חמאה קרה (monté au beurre) הופך את הרוטב למשי ומבריק, ומעדן את חומציות הלימון.
6
✓
הגישו מיד.
טיפ: הרוטב הזה במיטבו כשהוא טרי, בעמידה עלול להיווצר קרום.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 50 מ״ל מיץ לימון טרי
- 30 גרם דבש
- 20 גרם חמאה קרה (בקוביות)
- 50 מ״ל מים (לבישול)
- 10 גרם קורנפלור (עמילן תירס)
- 20 מ״ל מים קרים (לעמילן)
- 2 גרם מלח
- 1 כפית גרידת לימון טרי
- 5 גרם פטרוזיליה טרייה