- למה הסוכר התקשה?
- אם שפכתם נוזל קר מדי לקרמל הלוהט, הלם הטמפרטורה גרם לו להתמצק מיד. במקרה כזה פשוט המשיכו לחמם לאט עד שיימס מחדש.
- כמה כהה זה צריך להיות?
- צבע ענברי כהה. אם זה בהיר מדי, זה יהיה סתם מתוק; אם זה שחור ומעשן, זה נשרף ויהיה מר עד בלתי אכיל.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב דגים מקורמל וייטנאמי
ה-'Nước Màu' או רוטב הבישול המקורמל הוא אחד מכלי הנשק הסודיים של המטבח הוייטנאמי. הוא זה שנותן למאכלי ה-'Kho' המפורסמים (כגון חזיר או דג מקורמלים בקדירת חרס) את צבע המהגוני היפהפה ואת העומק המריר-מתוק. זהו לא קרמל לקינוח: מחממים את הסוכר כמעט עד השחרה (קרוב לנקודת העשן), כדי שהתווים המרירים והקלויים ישלטו, מה שמשתלב מושלם עם רוטב הדגים המלוח.
מצרכים
50
גרם
סוכר לבן
200
מ״ל
ציר דגים (או מים)
30
מ״ל
רוטב דגים
10
מ״ל
שמן שומשום
50
מ״ל
מים (לדילול הקרמל)
2
שן
שום
1
גרם
ג'ינג'ר טרי
1
כפית
פתיתי צ'ילי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עם תחתית עבה או קלחת (מומלץ פנים בהיר לבדיקת הצבע)
- כף עץ
- ציוד מגן (סינר, כי הסוכר עלול להתיז)
מידע על אלרגנים
דגים
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
הכינו הכל בהישג יד, כי בקרמל שניות קובעות. קצצו דק את השום והג'ינג'ר.
טיפ: ה'מיז אן פלאס' (ההכנות) קריטי, לא יהיה לכם זמן לחפש דברים כשהסוכר נחרך.
2
✓
פזרו את הסוכר בצורה אחידה במחבת, והתחילו לחמם על להבה בינונית. אל תערבבו, רק נערו את הכלי, עד שהסוכר נמס ומקבל צבע ענברי.
טיפ: ערבוב עלול לגרום להתגבשות. הסוכר יהפוך קודם לנוזלי ואז יתחיל להתכהות.
3
✓
כשהסוכר חום עמוק וריחני (אך ללא ריח שרוף!), הורידו מהאש וצקו פנימה בזהירות את 50 מ״ל המים. זהירות, יעלו אדים!
טיפ: השלב הזה עוצר את קליית הסוכר.
4
✓
החזירו לאש, הוסיפו את שמן השומשום, השום והג'ינג'ר. טגנו דקה לשחרור הארומות.
טיפ: כך מפעילים את חומרי הטעם המסיסים בשמן.
5
✓
צקו פנימה את הציר ורוטב הדגים. פזרו את פתיתי הצ'ילי. הרתיחו על אש בינונית 5-8 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט ומבריק.
טיפ: המליחות של רוטב הדגים והטעם המריר-מתוק של הקרמל מתמזגים בשלב זה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 50 גרם סוכר לבן
- 200 מ״ל ציר דגים (או מים)
- 30 מ״ל רוטב דגים
- 10 מ״ל שמן שומשום
- 50 מ״ל מים (לדילול הקרמל)
- 2 שן שום
- 1 גרם ג'ינג'ר טרי
- 1 כפית פתיתי צ'ילי