- יצא מלוח מדי.
- מליחות רוטב הסויה משתנה בין מותגים. הוסיפו עוד קצת סוכר או מים.
- הטעם חומצי מדי.
- כנראה לא בישלתם מספיק זמן, או שבישלתם מכוסה. השאירו ללא מכסה כדי שהריח החמוץ יתנדף.
- איזה חומץ להשתמש?
- במקור חומץ קני סוכר או קוקוס, אבל חומץ אורז או חומץ תפוחים רגיל גם מצוינים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב אדובו פיליפיני
ה'אדובו' אינו רק מאכל, אלא טכניקת בישול בפיליפינים: בשר מאודה בסביבה חומצית (חומץ), מתובל בשום, פלפל ודפנה. הרוטב הזה הוא התמצית של עולם הטעמים הזה. טעמו האופייני נובע מהאיזון בין פצצת ה'אוממי' המלוחה של רוטב הסויה לבין החומציות החדה של החומץ, כשהשום מעגל את הכל. חשוב לתת לחומץ 'להתבשל', כדי שלא יהיה חמוץ בצורה לא נעימה.
מצרכים
100
מ"ל
רוטב סויה
50
מ"ל
חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
5
שן
שום
2
יחידה
עלי דפנה מיובשים
1
כפית
פלפל שחור שלם
200
מ"ל
מים
20
גרם
סוכר חום
30
מ"ל
שמן צמחי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת
- כותש שום או סכין
- כף עץ
מידע על אלרגנים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
מעכו את השום בעזרת סכין רחבה, ואז קצצו גס.
טיפ: המעיכה משחררת את חומרי הטעם מתאי השום. (הרס דופן התא).
2
✓
חממו את השמן וטגנו בו את השום עד להזהבה. היזהרו לא לשרוף!
טיפ: טיגון השום נותן למנה את הטעם האגוזי הבסיסי. (תגובת מייאר).
3
✓
שפכו פנימה את רוטב הסויה, החומץ והמים. זרקו פנימה את עלי הדפנה, הפלפל והסוכר.
טיפ: אל תערבבו מיד אחרי הוספת החומץ! תנו לחלק מהחומצה האצטית להתאדות. (נידוף חומצות נדיפות).
4
✓
הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש ובשלו ללא מכסה 20-25 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט והטעמים מתאחדים.
טיפ: במהלך הצמצום (רדוקציה) המים יוצאים, והטעמים מתרכזים.
5
✓
דוגו החוצה את עלי הדפנה, והגישו לצד עוף צלוי, בשר חזיר (לא כשר) או בקר ואורז מאודה.
טיפ: עלי דפנה יכולים להפוך למרים אחרי השריה ארוכה. (מיצוי טאנינים).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 מ"ל רוטב סויה
- 50 מ"ל חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
- 5 שן שום
- 2 יחידה עלי דפנה מיובשים
- 1 כפית פלפל שחור שלם
- 200 מ"ל מים
- 20 גרם סוכר חום
- 30 מ"ל שמן צמחי