פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב עגבניות עם טרגון וקינמון מוגש
רוטב עגבניות פיקנטי ומתובל עם טרגון וקינמון

רוטב עגבניות עם טרגון וקינמון

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
השילוש של עגבניות, קינמון ודבש אולי נשמע מוזר בהתחלה, אבל המטבח היווני (למשל סטיפדו) מכיר את הסוד הזה כבר מזמן. הריח החם והמתובל של הקינמון מדגיש את המתיקות הטבעית של העגבניות, והטרגון נותן טוויסט אלגנטי של אניס. הרוטב הזה הוא לא הכיוון האיטלקי המקובל, אלא עולם טעמים עמוק ומרגש יותר, שמתאים מצוין לכבש או לעוף צלוי.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 140 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קלחת בינונית
  • כף עץ
  • כותש שום

הוראות הכנה

1 ✓

חיתכו את הבצל לקוביות דקות וכתוש את השום.

טיפ: הרס דפנות התא של הבצל (חיתוך) משחרר תרכובות גופרית, שהופכות לחומרי טעם מתוקים בטיגון.
2 ✓

אדו את הבצל בשמן עד לריכוך.

טיפ: השתמשו באש נמוכה, המטרה היא אידוי ולא השחמה.
3 ✓

הוסיפו את השום ומקל הקינמון וערבבו כחצי דקה.

טיפ: שום נשרף מהר, תנו רק לריח שלו לצאת.
4 ✓

הוסיפו את העגבניות, הדבש, החומץ, המלח והפלפל.

טיפ: האיזון בין המתוק (דבש) לחמוץ (חומץ, עגבניות) הוא מה שהופך את הטעמים לשלמים.
5 ✓

בשלו על אש קטנה 10-12 דקות עד שהרוטב יסמיך.

טיפ: עם אידוי המים, הטעמים מתרכזים.
6 ✓

הוציאו את הקינמון וערבבו פנימה את הטרגון הטרי הקצוץ.

טיפ: טרגון רגיש לחום ומאבד את אופיו הטרי בבישול, לכן תמיד הוסיפו אותו בסוף.

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להשתמש בקינמון טחון?
עדיף שלא. קינמון טחון עלול להישאר גרגירי ולהיות אינטנסיבי מדי, ולשנות את צבע הרוטב. המקל נותן את הטעם בעדינות.
איזה טרגון לקנות?
אם אפשר, טרי או משומר בחומץ. לטרגון יבש יש ארומה חלשה בהרבה.

מצרכים

  • 400 גרם מחית עגבניות (passata)
  • 1 צרור טרגון טרי
  • 1 יחידה מקל קינמון שלם
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 20 מ״ל שמן זית
  • 20 גרם דבש
  • 20 מ״ל חומץ תפוחים
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל גרוס טרי