פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב עגבניות פרובנסלי מוגש
רוטב עגבניות פרובנסלי קלאסי עם בזיליקום

רוטב עגבניות פרובנסלי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות רטבים
טעמי פרובנס טמונים בפשטות שטופת השמש. נשמתו של הרוטב הזה היא העגבניות הבשלות ועשבי התיבול הטריים, ה'הרב דה פרובאנס' המפורסמים. הסוד הוא בתזמון: את התבלינים הקשים (רוזמרין, תימין) מוסיפים קודם כדי שישחררו את הארומה, ואת הבזיליקום העדין רק בסוף כדי לשמור על רעננותו. רוטב זה מתאים לא רק לפסטות, אלא יכול לשמש בסיס גם לדגים בתנור.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 130 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר לחליטה
  • מחבת לבישול
  • סכין חדה
  • קרש חיתוך

הוראות הכנה

1 ✓

חרצו צורת איקס בתחתית העגבניות, טבלו במים רותחים ל-30 שניות, ואז קלפו את הקליפה. חתכו את הבשר לקוביות.

טיפ: החליטה משחררת את התאים מתחת לקליפה, כך שהיא יורדת בקלות. (שוק תרמי).
2 ✓

קצצו את הבצל והשום דק. שטפו את עשבי התיבול.

טיפ: בצל קצוץ דק מתרכך מהר יותר ונמס לתוך הרוטב. (הגדלת שטח פנים).
3 ✓

חממו את השמן ואדו בו את הבצל עד לשקיפות. הוסיפו את השום, התימין והרוזמרין, וטגנו עוד דקה.

טיפ: חימום התבלינים בשמן ממצה את השמנים האתריים. (מיצוי ארומה).
4 ✓

הוסיפו את העגבניות, המלח, הפלפל והסוכר. בשלו על אש בינונית 20-25 דקות עד שהעגבניות מתפרקות והנוזלים מצטמצמים.

טיפ: המלח עוזר לעגבניות להגיר נוזלים ולהרס דפנות התאים מהר יותר. (אוסמוזה ופירוק דופן התא).
5 ✓

הורידו מהאש, הוציאו את הגבעולים המעוצים של הרוזמרין והתימין, ואז ערבבו פנימה את הבזיליקום הטרי הקרוע.

טיפ: הבזיליקום רגיש לחום, בבישול הוא יאבד את טעמו וצבעו הטריים. (מניעת השחמה אנזימטית).

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להשתמש בעגבניות משומרות?
מחוץ לעונה, עגבניות משומרות קלופות איכותיות (סן מרזנו) הן בחירה טובה יותר מעגבניות טריות חיוורות וחסרות טעם.
למה הרוטב חמוץ?
חמיצות העגבנייה תלויה בבשלות. הסוכר במתכון נועד בדיוק לאזן זאת.
איך לאחסן?
במקרר 3-4 ימים, אך ניתן גם להקפיא במנות קטנות.

מצרכים

  • 500 גרם עגבניות בשלות
  • 30 מ"ל שמן זית כתית מעולה
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 2 שן שום
  • 10 גרם בזיליקום טרי
  • 5 גרם תימין טרי
  • 5 גרם רוזמרין טרי
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כפית סוכר לבן