פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב עגבניות ופלפלים מוגש
רוטב עגבניות ופלפלים עשיר, מושלם לפסטה טרייה

רוטב עגבניות ופלפלים

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
רוטב זה מתבסס על המתיקות הטבעית של ירקות צלויים. טכניקת ה-'Soffritto' (טיגון איטי של ירקות בשמן) פוגשת כאן את הטעם העמוק של הפלפל הקלוי. לא רק טעים, אלא גם חכם: הליקופן שבעגבניות (הפיגמנט האדום) נספג הכי טוב לאחר חימום ועם שומן, כך שהרוטב הזה הוא גם פצצת בריאות.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 140 קק"ל
🌍 מטבח ים תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר מוט
  • סיר
  • קרש חיתוך

הוראות הכנה

1 ✓

חיתכו את הבצל והפלפל לקוביות. פרסו את השום.

טיפ: נסו לחתוך לחתיכות בגודל אחיד כדי שיתרככו באותו הזמן.
2 ✓

חממו את השמן בסיר וטגנו את הבצל יחד עם הפלפל על אש בינונית עד שהם מתרככים לגמרי (כ-10 דקות).

טיפ: חשוב שהפלפל יהיה רך באמת לפני הטחינה, אחרת הרוטב יישאר גרגירי.
3 ✓

הוסיפו את העגבניות החתוכות והשום. בשלו ללא מכסה עד שהנוזלים מצטמצמים (כ-15 דקות).

טיפ: אידוי המים (צמצום) מרכז את הטעמים. אם נראה יבש מדי, אפשר להוסיף מעט מים.
4 ✓

הסירו מהאש. טחנו את הרוטב למרקם חלק לגמרי בעזרת בלנדר מוט.

טיפ: זהירות מהתזות נוזל רותח! החזיקו את הבלנדר בתחתית הרוטב.
5 ✓

תבלו במלח ובסוכר. קרעו פנימה את הבזיליקום הטרי.

טיפ: לעולם אל תבשלו את הבזיליקום בהתחלה, והוסיפו אותו לאחר הטחינה, כי החום וסכיני המתכת עלולים להשחיר אותו ולגרום למרירות.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך סוכר עם עגבניות?
העגבנייה חומצית מטבעה (pH 4.3-4.9). מעט סוכר לא הופך אותה למתוקה, אלא מאזן כימית את תחושת החומציות על הלשון, וכך המכלול הופך להרמוני יותר.
אפשר להשתמש בפלפל עם הקליפה?
אפשר, אבל הקליפה קשה לעיכול ויכולה להישאר גרגרית גם אחרי הטחינה. אם זה מפריע, קלו את הפלפל מראש וקלפו אותו.

מצרכים

  • 500 גרם עגבניות בשלות (או שימורים)
  • 200 גרם פלפל גמבה אדום
  • 1 יחידה בצל סגול או לבן
  • 2 שן שום
  • 30 מ״ל שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 1 צרור בזיליקום טרי
  • 1 כפית סוכר (לפי הטעם)