- למה הרוטב יצא גרגרי?
- כנראה שבישלתם את הגבינה בחום גבוה מדי, או שהיא לא הייתה שמנה מספיק. החלבונים בגבינה התכווצו.
- האם אפשר להשתמש בגבינה מגוררת מראש?
- לא מומלץ. על גבינות מגוררות קנויות יש אבקה מונעת התגבשות (עמילן) שמונעת מהרוטב להיות חלק ומבריק לגמרי.
- יצא סמיך מדי, מה לעשות?
- ערבבו פנימה עוד מעט חלב חם עד שתגיעו למרקם הרצוי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב גבינה עם חלפיניו
הרוטב הזה הוא לא סתם גבינה מותכת, אלא רוטב קלאסי על בסיס בשמל שמטבח הטקס-מקס הפך למפורסם. הסוד טמון בבסיס החמאה והקמח (רביכה), שמייצב את החלב, כך שהגבינה לא נפרדת אלא יוצרת אמולסיה קרמית וקטיפתית. החומציות והחריפות של החלפיניו נחוצים כדי לשבור את הכבדות השומנית של הגבינה, כך שכל ביס מרגיש רענן.
מצרכים
200
גרם
גבינת צ׳דר (בגוש, מגוררת טרי)
50
גרם
פלפל חלפיניו (פרוס, או טרי קצוץ לקוביות)
30
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
200
מ״ל
חלב (לפחות 2.8% שומן)
20
גרם
קמח לבן
1
שיני
שום (מגורר דק)
0.5
כפית
מלח
0.25
כפית
פלפל (גרוס טרי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל תחתית עבה (לפיזור חום אחיד)
- מטרפה (לרוטב ללא גושים)
- פומפייה (לגירוד טרי)
- קרש חיתוך וסכין
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את המרכיבים: גרדו את הגבינה והשום, וקצצו את החלפיניו דק.
טיפ: גרדו את הגבינה תמיד כשהיא קרה כי כך היא לא נמרחת, אך השאירו אותה להתחמם לטמפרטורת החדר לפני השימוש כדי שתימס בקלות.
2
✓
המיסו את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית. כשהיא מבעבעת, הוסיפו את הקמח וערבבו ברציפות 1-2 דקות עד לקבלת צבע בהיר.
טיפ: זוהי הרביכה. חשוב לטגן את הקמח מעט ('לבשל' החוצה את הטעם הנא), אחרת לרוטב יהיה טעם של קמח.
3
✓
בהדרגה, במנות קטנות, צקו את החלב לרביכה החמאתית, תוך כדי ערבוב מתמיד ומהיר עם המטרפה.
טיפ: אם תשפכו את החלב בבת אחת, יהיו גושים. ההדרגתיות היא המפתח למרקם חלק (אמולסיה).
4
✓
בשלו את הרוטב על אש נמוכה עד להסמכה (כ-3-4 דקות), ואז הורידו מהאש.
טיפ: הנמיכו את החום או הורידו מהכיריים לפני שאתם מכניסים את הגבינה, כי חום גבוה מדי יפרק אותה.
5
✓
ערבבו פנימה את הגבינה המגוררת חופן אחרי חופן, עד שהיא נמסה לגמרי והתערובת אחידה. אז הוסיפו את השום והחלפיניו.
טיפ: עוצמת הטעם עשויה להשתנות בהתאם ליישון הצ׳דר.
6
✓
תבלו במלח ופלפל. טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך.
טיפ: היזהרו עם המלח, כי הגבינה עשויה להיות מלוחה מלכתחילה.
7
✓
הגישו מיד חם עם צ׳יפס טורטייה או ירקות.
טיפ: ככל שיתקרר, הרוטב יפתח קרום מלמעלה, אפשר למנוע זאת על ידי ערבוב או כיסוי בניילון.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם גבינת צ׳דר (בגוש, מגוררת טרי)
- 50 גרם פלפל חלפיניו (פרוס, או טרי קצוץ לקוביות)
- 30 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 200 מ״ל חלב (לפחות 2.8% שומן)
- 20 גרם קמח לבן
- 1 שיני שום (מגורר דק)
- 0.5 כפית מלח
- 0.25 כפית פלפל (גרוס טרי)