- הרוטב נשאר דליל מדי, מה לעשות?
- ערבבו עוד חצי כפית עמילן עם כף מים קרים, וצקו לרוטב הרותח.
- הרוטב יצא מר, למה?
- כנראה קליפת הג'ינג'ר או חלק מקולקל נכנסו פנימה, או שהדבש נשרף. תמיד קלפו את הג'ינג'ר דק!
- אפשר להשתמש בג'ינג'ר אבקה?
- כן, אבל הטעם יהיה הרבה יותר עמום ואדמתי, ותחסר הרעננות ההדרית התוססת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב ג'ינג'ר חמוץ-מתוק
הנשמה של הרוטב הזה היא האיזון העדין בין החריפות של הג'ינג'ר הטרי לבין תכולת הסוכר הטבעית של הפירות. במטבח האסייתי הקלאסי, תפקידם של רטבים כאלה הוא לעורר את בלוטות הטעם לצד בשרים שמנים יותר או מנות אורז בעלות טעם ניטרלי יותר. הסוד טמון בטיפול נכון בחום עם העמילן: אם מחממים מהר מדי, יהיו גושים; אם מוסיפים בסבלנות, מתקבל ציפוי משיי ומבריק על המזון.
מצרכים
20
גרם
ג'ינג'ר טרי (מקלף)
100
מ"ל
מיץ תפוזים (סחוט טרי או 100%)
2
כף
דבש
2
כף
חומץ אורז
1
כפית
רוטב סויה (בהיר)
1
כפית
קורנפלור (עמילן תירס)
50
מ"ל
מים קרים
1
קורט
פלפל לבן טחון
1
כפית
גרידת תפוז (לא מטופל)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר קטן עם ידית (לצמצום הרוטב)
- מטרפה ידנית (לערבוב ללא גושים)
- פומפיה דקה (לריסוק הג'ינג'ר)
- קערה קטנה (לערבוב העמילן)
מידע על אלרגנים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את החומרים: קלפו את הג'ינג'ר עם כפית או סכין, ואז גרדו אותו בפומפיה הכי דקה כדי שיהיה מחיתי.
טיפ: סיבי הג'ינג'ר לא נשארים שלמים כך, וחומרי הטעם (ג'ינג'רול) משתחררים בצורה מקסימלית.
2
✓
לסיר קטן שפכו את מיץ התפוזים, חומץ האורז ורוטב הסויה.
טיפ: החומצות (חומץ, תפוז) והמלח (סויה) בונים את שלד הטעמים.
3
✓
ערבבו לנוזל את הדבש, הג'ינג'ר המגורר וגרידת התפוז.
טיפ: השמנים האתריים של קליפת התפוז משתחררים באמת בחום, לכן הכניסו אותם כבר בהתחלה.
4
✓
חממו את התערובת על אש בינונית עד שהיא מתחילה לבעבע.
טיפ: אל תרתיחו בחוזקה, כי ארומות הדבש ורעננות התפוז עלולות להתנדף (תרכובות רגישות לחום).
5
✓
בזמן שהרוטב מתחמם, בקערה קטנה ערבבו את הקורנפלור עם המים הקרים עד שאין גושים.
טיפ: גרגירי העמילן מתפזרים במים קרים, במים חמים הם היו נדבקים מיד (ג'לטיניזציה).
6
✓
תוך כדי ערבוב מתמיד, צקו בזרם דק את מי העמילן לרוטב הרותח.
טיפ: התנועה המתמדת מונעת מחומר ההסמכה להתגבש לגוש אחד.
7
✓
הנמיכו את האש ובשלו את הרוטב עוד 2-3 דקות, עד שהוא מסמיך והצבע העכור הופך לשקוף ומבריק.
טיפ: העמילן זקוק לזמן כדי ש'יצא' ממנו טעם הלוואי הקמחי.
8
✓
הורידו מהאש ותבלו בפלפל הלבן. הניחו להתקרר לפני ההגשה.
טיפ: חריפות הפלפל הלבן שונה מזו של השחור, והוא לא מקלקל את הצבע הבהיר והיפה של הרוטב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 20 גרם ג'ינג'ר טרי (מקלף)
- 100 מ"ל מיץ תפוזים (סחוט טרי או 100%)
- 2 כף דבש
- 2 כף חומץ אורז
- 1 כפית רוטב סויה (בהיר)
- 1 כפית קורנפלור (עמילן תירס)
- 50 מ"ל מים קרים
- 1 קורט פלפל לבן טחון
- 1 כפית גרידת תפוז (לא מטופל)