- הסוכר התקשה כששפכתי עליו את מיץ התפוזים.
- זה בגלל הלם החום. אל תיבהל, החזר לאש וחמם לאט תוך כדי ערבוב, זה יימס מחדש.
- נהיה סמיך מדי כשהתקרר.
- הקרמל מתקשה בקור. חמם מחדש עם מעט מים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב ג'ינג'ר מקורמל
החומר האחראי לחריפות הג'ינג'ר (ג'ינג'רול) הופך בחום לתרכובת רכה ומתוקה יותר (זינגרון). רוטב זה מנצל את הקסם הכימי הזה: המתיקות העמוקה של הסוכר המקורמל והארומה הפיקנטית של הג'ינג'ר המטוגן יוצרים עולם טעמים מורכב, שהוא בו זמנית דמוי קינוח ומלוח, ליווי מושלם לבשרים או אפילו לגלידה.
מצרכים
20
גרם
שורש ג'ינג'ר טרי
50
גרם
סוכר קנים חום
30
גרם
חמאה (לפחות 82% שומן)
100
מ"ל
מיץ תפוזים סחוט טרי
1
כף
רוטב סויה
50
מ"ל
מים
1
קורט
קינמון טחון
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קלחת (דפנות גבוהות): הקרמל עלול להתיז כשמוסיפים את הנוזל.
- מטרפה: למניעת גושים.
- פומפייה: עבור הג'ינג'ר.
מידע על אלרגנים
סויה
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
קלף את הג'ינג'ר (הקליפה יורדת בקלות עם קצה של כפית), וגרד אותו למחית.
טיפ: ככל שהוא יותר מחיתי, כך הוא משחרר יותר טעם בחמאה.
2
✓
בסיר קטן, המס את החמאה על אש בינונית, ואז הוסף את הסוכר החום.
טיפ: חלבוני החלב בחמאה והסוכר מתחילים להתקרמל יחד, מה שנותן טעם של טופי.
3
✓
ערבב ברציפות עד שהסוכר נמס ומתחיל לבעבע.
טיפ: היזהר, הסוכר חם מאוד ונשרף מהר!
4
✓
זרוק פנימה את הג'ינג'ר המגורד, וטגן בקרמל במשך דקה אחת.
טיפ: שלב זה 'מאלף' את החריפות של הג'ינג'ר.
5
✓
זהירות! הורד מהאש, ובזהירות, לאט, שפוך פנימה את מיץ התפוזים, המים ורוטב הסויה. זה יעלה אדים וישפריץ!
טיפ: המפגש בין סוכר רותח ונוזל קר הוא נפיץ.
6
✓
החזר לאש. אם הסוכר התקשה, ערבב עד שהוא נמס מחדש.
טיפ: מיץ התפוזים החומצי עוזר למנוע התגבשות מחדש של הסוכר מאוחר יותר.
7
✓
הוסף את הקינמון והמלח. הרתח על אש נמוכה במשך 5-8 דקות, עד שמסמיך לסירופ.
טיפ: זה מוכן כשהרוטב מצפה את גב הכף, ואם מעבירים עליו את האצבע, הפס נשאר (מרקם 'נפה').
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 20 גרם שורש ג'ינג'ר טרי
- 50 גרם סוכר קנים חום
- 30 גרם חמאה (לפחות 82% שומן)
- 100 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי
- 1 כף רוטב סויה
- 50 מ"ל מים
- 1 קורט קינמון טחון
- 1 קורט מלח