- למה זה לא יצא חלק?
- כנראה לא בישלתם את הגזר מספיק, או שהבלנדר לא מספיק חזק. נסו להעביר דרך מסננת.
- סמיך מדי אחרי הטחינה.
- בגלל הסיבים בגזר זה קורה. דללו עם מעט מים או ציר למרקם הרצוי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב גזר וג'ינג'ר
המתכון הזה מוכיח שגזר הוא יותר מסתם ירק למרק. מהות הטכניקה היא בישול הגזר עד לריכוך מלא, ואז יצירת אמולסיה קרמית להפליא עם השמן - הוא הופך למשי גם ללא מוצרי חלב. הטעמים החיים של הג'ינג'ר והתפוז מדגישים את המתיקות הטבעית של הירק. רוטב מודרני, קליל ובעל צבע תוסס.
מצרכים
300
גרם
גזר
10
גרם
ג'ינג'ר טרי
30
מ״ל
שמן זית
50
מ״ל
מיץ תפוזים טרי
100
מ״ל
ציר ירקות או מים
1
כפית
מלח
1
כף
דבש (אופציונלי, אם הגזר לא מתוק מספיק)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר קטן
- בלנדר מוט חזק או מעבד מזון
- קלפן
הוראות הכנה
1
✓
קלפו את הגזר והג'ינג'ר, ופרסו לפרוסות דקות.
טיפ: ככל שהן דקות יותר, כך יתרככו מהר יותר. (יחס שטח פנים/נפח).
2
✓
אדו את הגזר והג'ינג'ר במעט שמן במשך 5 דקות, עד שהשמן נצבע בכתום.
טיפ: הפיגמנטים של הגזר (קרוטנואידים) מסיסים בשומן, כך שצבע הרוטב יהיה חי יותר. (מיצוי).
3
✓
צקו פנימה את הציר ומיץ התפוזים. בשלו תחת מכסה עד לריכוך מלא (כ-15-20 דקות).
טיפ: חשוב שהגזר יהיה רך לגמרי, אחרת המחית תהיה גרגירית. דפנות התאים צריכות להיחלש לחלוטין.
4
✓
העבירו לבלנדר (או השתמשו בבלנדר מוט), ותוך כדי הפעלה, זלפו פנימה בזרם דק את יתרת שמן הזית.
טיפ: הוספה איטית של השמן תוך כדי ערבול מהיר יוצרת אמולסיה יציבה, שהופכת את הרוטב לקרמי ומבריק. (אמולסיפיקציה).
5
✓
תבלו במלח, ואם צריך, אזנו את המתיקות-חמיצות עם דבש או כמה טיפות מיץ לימון.
טיפ: חומצות (הדרים) 'מרימות' ומרעננות את טעם הירק המבושל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם גזר
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי
- 30 מ״ל שמן זית
- 50 מ״ל מיץ תפוזים טרי
- 100 מ״ל ציר ירקות או מים
- 1 כפית מלח
- 1 כף דבש (אופציונלי, אם הגזר לא מתוק מספיק)