- יצא חריף מדי, מה לעשות?
- הוסיפו עוד בצל מטוגן או מעט דבש, אולי רסק עגבניות למיתון.
- כמה זמן זה מחזיק?
- הסוכר והחומץ משמרים, כך שבצנצנת סטרילית במקרר זה טוב ל-3-4 חודשים.
- הרוטב נפרד במקרר.
- זה טבעי, נערו היטב לפני השימוש.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב הבנרו
פלפל ההבנרו מפורסם לא רק בגלל חריפותו, אלא גם בזכות הניחוח הפירותי המטעה שלו, המזכיר אפרסק והדרים. הרוטב הזה רוכב על הדואליות הזו: אחרי פתיחה מתוקה מגיעה חריפות אינטנסיבית שנבנית לאט. תפקיד הסוכר והחומץ כאן הוא קריטי: הסוכר מצפה את הלשון ומעכב את החריפות, בעוד חמיצות החומץ מדגישה את הפירותיות הטבעית של הפלפל.
מצרכים
5
יחידה
פלפל הבנרו
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
50
מ״ל
חומץ תפוחים
100
מ״ל
מים
20
גרם
סוכר חום
10
מ״ל
שמן זית
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- כפפות גומי: פריט בטיחות חובה לניקוי הפלפל.
- בלנדר מוט או בלנדר: להשגת מרקם משי.
- משקפי מגן: מומלץ, כי האדים העולים בזמן הטחינה עלולים לצרוב.
- צנצנת סטרילית: לעמידות.
הוראות הכנה
1
✓
שימו כפפות גומי! שטפו את פלפלי ההבנרו, הסירו את הגבעולים וחיתכו לחתיכות גסות.
טיפ: אם אתם רוצים פחות חריף, גרדו החוצה את העורקים והגרעינים, כי שם מרוכזת החריפות. (רוב הקפסאיצין נמצא בשליה).
2
✓
חיתכו את הבצל לקוביות קטנות וגרדו את השום.
טיפ: שום מגורר נותן טעם אינטנסיבי יותר ומתערבב טוב יותר משום קצוץ.
3
✓
במחבת, חממו את שמן הזית על אש בינונית, והוסיפו את הבצל. אדו עד לשקיפות.
טיפ: הבצל לא צריך להשחים, רק להתרכך ולהפוך שקוף.
4
✓
הוסיפו את השום וטגנו עוד 30 שניות, עד שמתחיל להפיץ ריח.
טיפ: שום נשרף מהר והופך מר, לכן מטפלים בו בחום לזמן קצר.
5
✓
זרקו פנימה את חתיכות ההבנרו וטגנו 1-2 דקות, עד שעור הפלפל מתחיל לקבל בועות קלות.
טיפ: הטיגון מוציא את הארומות הנסתרות של הפלפל ומעמיק את הטעם. (תחילת תגובת מייאר).
6
✓
צקו פנימה את חומץ התפוחים והמים. ערבבו פנימה את הסוכר החום והמלח.
טיפ: אדי החומץ יכולים להיות חריפים, אל תרכנו ישירות מעל הכלי!
7
✓
הנמיכו את האש למינימום, ובשלו מכוסה 15-20 דקות, עד שכל המרכיבים רכים לגמרי.
טיפ: בבישול האיטי הטעמים מתאחדים והסיבים מתרככים לקראת הטחינה.
8
✓
צננו את התערובת לטמפרטורה פושרת, ואז טחנו בבלנדר למחית חלקה וקרמית לגמרי.
טיפ: מסוכן לטחון חם, כי האדים עלולים להעיף את מכסה המכשיר. אם בכל זאת עושים זאת חם, השאירו את פתח ההוספה פתוח וכסו במגבת.
9
✓
טעמו (בזהירות!), ואם צריך, תקנו תיבול עם מלח או סוכר.
טיפ: הטעמים יהיו עמומים יותר כשהרוטב קר, אז כשהוא חם אתם צריכים להרגיש אותם קצת יותר אינטנסיביים.
10
✓
מלאו צנצנת מעוקרת וסיגרו.
טיפ: לעיקור, שטפו את הצנצנות במים רותחים, ואז הכניסו לתנור ב-100 מעלות ל-15 דקות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 5 יחידה פלפל הבנרו
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 50 מ״ל חומץ תפוחים
- 100 מ״ל מים
- 20 גרם סוכר חום
- 10 מ״ל שמן זית
- 1 קורט מלח