פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב חלפניו וליים בקערה, מקושט בפלחי ליים וכוסברה טרייה.
רוטב רענן ופיקנטי עם פלפל חלפניו וליים

רוטב חלפניו וליים

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
ברוטב הזה נפגשים שני עמודי התווך של המטבח המקסיקני, האש והקירור. כוחו הפיקנטי של פלפל החלפניו מרוסן על ידי שומניות השמנת החמוצה וחומציות הליים, ויוצר מטבל קרמי אך מרגש. הסוד טמון בקליית הפלפל: בחום, הטעם העשבי והגולמי הופך לארומה עמוקה ומתקתקה יותר, הנותנת בסיס מושלם לרוטב.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 5 דקות
⌛ זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 120 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת קטנה
  • בלנדר מוט או מעבד מזון
  • סכין וקרש חיתוך
  • כפפות גומי (לחיתוך הפלפל)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

הכנה: שטוף את הפלפלים, חתוך את הגבעול ופרוס לטבעות. קלף את השום.

טיפ: רוב החריפות נמצאת בגרעינים ובעורקים הלבנים הפנימיים (שליה). אם תרצה רוטב עדין יותר, גרד אותם החוצה.
2 ✓

קלייה: חמם את השמן במחבת, וזרוק פנימה את פרוסות הפלפל. טגן 2-3 דקות עד שהקליפה משחירה במקומות מסוימים והם מתחילים להפיץ ריח.

טיפ: הקלייה מקרמלת את הסוכרים בפלפל, ומקהה את החריפות הגולמית, כך תקבל טעם מורכב יותר.
3 ✓

הרכבה: שים את השמנת בכלי גבוה. זרוק פנימה את הפלפל הקלוי (יחד עם השמן), השום, הכוסברה הקרועה, המלח, הפלפל ומיץ הליים.

טיפ: השומן (שמן ושמנת) עוזר למצות ולשאת את חומרי הטעם של הפלפל (מסיסות קפסאיצין).
4 ✓

טחינה: עבד עם בלנדר מוט עד לקבלת קרם חלק בצבע ירוק בהיר.

טיפ: אם סמיך מדי, אפשר לדלל עם טיפת מים או עוד מיץ ליים.
5 ✓

כוונון עדין: טעם! אם צריך, המלח עוד. הגש כמטבל או לצד בשרים.

טיפ: גם גבעול הכוסברה מלא בטעם, תרגיש חופשי לטחון גם אותו פנימה, לא רק את העלים!

שאלות נפוצות על המתכון

יצא חריף מדי, מה לעשות?
הוסף עוד שמנת חמוצה או מעט דבש. הקזאין שבמוצרי החלב עוזר לנטרל את החריפות.
הרוטב התפרק, למה?
חומציות הליים יכולה לגרום לשמנת להתפרק אם היא לא מספיק שומנית. השתמש בשמנת 20%, וערבב מהר!

מצרכים

  • 3 יחידה פלפל חלפניו טרי
  • 2 כף מיץ ליים טרי
  • 150 מ"ל שמנת חמוצה (שמנה)
  • 1 שן שום
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1 כף שמן זית
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.25 כפית פלפל שחור גרוס טרי