- הרוטב התפרק (החמאה נפרדה).
- חיממתם יתר על המידה. רוטב חמאה אסור להרתיח! הורידו מהאש, הוסיפו קוביית קרח או כף מים קרים, וערבבו בטירוף, אולי זה יתאחד.
- אפשר לחמם מחדש?
- לצערי לא. האמולסיה של החמאה נשברת בחימום, ונפרדת לשמן ומים. הדבר האמיתי הוא כשהוא טרי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב חמאה, ליים ופפריקה מעושנת
רטבי חמאה הם אבני היסוד של המטבח הצרפתי, אבל גרסה זו מגיעה עם טוויסט. הפפריקה המעושנת והליים הם לא מרכיבים מסורתיים, אבל שומניות החמאה נושאת את הטעמים הללו בצורה נהדרת. זה לא רוטב עמיד, אלא מעדן 'א-לה-מינוט' (להכנה במקום), שיש לצקת מיד על דג צלוי או ירק.
מצרכים
100
גרם
חמאה קרה
2
יחידה
מיץ ליים טרי
10
גרם
פפריקה מעושנת
2
שן
שום
20
מ"ל
שמן זית
5
גרם
מלח
3
גרם
פלפל שחור גרוס
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קלחת קטנה: שומרת חום בצורה הטובה ביותר.
- מטרפה: לאמולסיה.
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
קצצו את השום דק מאוד, סחטו את הליים. חתכו את החמאה לקוביות והחזירו למקרר עד לשימוש.
טיפ: חשוב שהחמאה תהיה קרה, כי ההמסה האיטית עוזרת ליצירת האמולסיה (הקרמה).
2
✓
חממו את השמן, ואדו בו את השום עד שיעלה ריח (שלא ישחים!).
טיפ: עבדו בחום נמוך.
3
✓
הוסיפו את הפפריקה המעושנת, ערבבו, ומיד צקו את מיץ הליים.
טיפ: מיץ הליים מקרר את הכלי ומונע מהפפריקה להישרף.
4
✓
הנמיכו את האש למינימום (או הסירו מהאש).
טיפ: חום גבוה מדי הוא המוות של רוטב החמאה.
5
✓
הוסיפו את החמאה הקרה קובייה אחר קובייה, תוך ערבוב מתמיד במטרפה.
טיפ: הוסיפו את הקובייה הבאה רק כשהקודמת נמסה והתאחדה.
6
✓
תבלו במלח ופלפל, והגישו מיד.
טיפ: אל תחכו עם זה, כי כשהוא מתקרר הוא מתקשה, ואם מחממים הוא מתפרק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 גרם חמאה קרה
- 2 יחידה מיץ ליים טרי
- 10 גרם פפריקה מעושנת
- 2 שן שום
- 20 מ"ל שמן זית
- 5 גרם מלח
- 3 גרם פלפל שחור גרוס