רוטב חמאה וחרדל דיז'ון עם פלפל ירוק

ה-'Sauce au Poivre Vert' הוא מרכיב חובה בסטייקהאוסים צרפתיים. הפלפל הירוק הוא למעשה פלפל שחור לא בשל, המשומר במי מלח, ולכן הוא רך יותר ופחות חריף, ויש לו טעם עשבוני רענן. השילוב של חרדל דיז'ון ושמנת יוצר רוטב פיקנטי אך מלטף, ש'מחבק' את הבשר.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 210 קק"ל
🌍 מטבח ביסטרו צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת (הכי טוב זו שבה טיגנתם את הבשר)
  • כף עץ
  • כף למעיכת הפלפל

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1

מעכו קלות את גרגירי הפלפל הירוק בגב הכף או עם להב הסכין, כדי שייבקעו.

טיפ: לא צריך למעוך למחית, רק לפצוע כדי שחומרי הטעם הפנימיים ייצאו בבישול.
2

במחבת (רצוי זו שבה צליתם את הבשר קודם) המיסו את החמאה על להבה בינונית. הוסיפו את הפלפל הירוק וטגנו דקה.

טיפ: הארומות נמסות הכי טוב בשומן.
3

צקו פנימה את הציר, והרתיחו עד שהנוזל מצטמצם לחצי (כ 3-4 דקות). קרצפו את המשקעים מתחתית המחבת.

טיפ: זה ה'דגלייזינג', שנותן אקסטרה טעם לרוטב.
4

ערבבו פנימה את חרדל הדיז'ון והשמנת. הנמיכו את האש ובשלו בעדינות עוד 3-5 דקות, עד שיסמיך.

טיפ: החרדל פועל גם כחומר מתחלב (אמולסיפייר), ועוזר לחיבור המים והשומן.
5

טעמו ותבלו במלח ופלפל שחור. הגישו חם.

טיפ: החרדל והציר עשויים להיות מלוחים, לכן חכו עם המלח לסוף.

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להשתמש בפלפל ירוק יבש?
המתכון מתבסס על הפלפל הירוק הרך המשומר. היבש יהיה קשה מדי, צריך להשרות אותו קודם או לכתוש במכתש ועלי.

מצרכים

  • 50 גרם חמאה
  • 2 כף חרדל דיז'ון (חלק, קרמי)
  • 2 כף פלפל ירוק (משומר, מסונן)
  • 150 מ״ל שמנת מתוקה
  • 100 מ״ל ציר בקר או עוף
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי