- הרוטב הפך למר, למה?
- כנראה שהפפריקה נשרפה. הפפריקה רגישה מאוד לחום, אם היא מתחילה להשחים, היא הופכת מיד למרה. במקרה כזה, לצערי, צריך להתחיל מחדש.
- אפשר להשתמש במרגרינה?
- טכנית כן, אבל הטעם לא יהיה אותו הדבר. חלבוני החלב והטעם של החמאה הם הנשמה של הרוטב.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב חמאה ופפריקה
המפגש בין שני עמודי התווך של המטבח ההונגרי: פפריקה איכותית וחמאה. רוטב קטיפתי זה מביא את האווירה הכפרית אך בצורה קלילה יותר. הסוד טמון ב-'הערת' הפפריקה: הפיגמנטים המסיסים בשומן נפתחים באמת רק בחמאה חמה, אך יש להיזהר כי תכולת הסוכר בפפריקה גורמת לה להישרף ברגע.
מצרכים
100
גרם
חמאה
2
כפית
פפריקה מתוקה
150
מ״ל
שמנת לבישול
1
שן
שום
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור טחון
5
גרם
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת קטנה (עם תחתית עבה)
- מטרפה
- סכין לקיצוץ השום
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
קצצו דק את השום והפטרוזיליה.
טיפ: הכינו הכל ליד הכיריים, כי החמאה והפפריקה עובדות מהר.
2
✓
במחבת על אש נמוכה, המיסו את החמאה. כשהיא מתחילה להעלות קצף, זרקו פנימה את השום ואדו למשך חצי דקה.
טיפ: אל תשחימו את החמאה, רק המיסו אותה. אם היא חמה מדי, הורידו מהאש.
3
✓
הורידו את המחבת מהאש! פזרו את הפפריקה וערבבו במהירות בחמאה החמה.
טיפ: זהו השלב החשוב ביותר. הפפריקה משחררת את צבעה וטעמה (מסיסות בשומן) גם מהחום השיורי, אך כך בטוח לא תישרף.
4
✓
מזגו פנימה את השמנת, החזירו לאש, והביאו לרתיחה על אש בינונית.
טיפ: השמנת הקרה עוצרת מיד את הטיגון, וכך מייצבת את הפפריקה.
5
✓
תבלו במלח ופלפל, ובשלו 2-3 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
טיפ: צמצום השמנת מסמיך את הרוטב.
6
✓
בסוף, ערבבו פנימה את הפטרוזיליה הטרייה, והגישו לצד דגים או בצקניות.
טיפ: הפטרוזיליה הירוקה והרוטב האדום יוצרים ניגוד ויזואלי יפהפה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 גרם חמאה
- 2 כפית פפריקה מתוקה
- 150 מ״ל שמנת לבישול
- 1 שן שום
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור טחון
- 5 גרם פטרוזיליה טרייה