- הביצה שלי התגבשה לגוש גדול.
- שפכת מהר מדי או לא ערבבת מספיק את המרק. המים צריכים להיות בתנועה (מערבולת) כשאתה מזלף פנימה את הביצה.
- לא מספיק חמוץ.
- טעם החומץ נחלש בבישול. הוסף עוד קצת ממש בסוף, לפני ההגשה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב חמוץ-חריף סיני
הסוד של המרק (או הרוטב הסמיך) החמוץ-חריף הוא 'הקטיפתיות'. הניגוד בין החומץ (חומצה) והפלפל הלבן/צ'ילי (חריפות) מרוכך על ידי הביצה והעמילן. 'פריחת' הביצה (egg drop) במרק היא לא רק מרהיבה, אלא גם נותנת מרקם: בנוזל החם והמוסמך, הביצה נקרשת בסרטים דקים ולא כגוש אחד.
מצרכים
500
מ"ל
ציר עוף
50
מ"ל
חומץ אורז (או חומץ אורז שחור)
30
מ"ל
רוטב סויה
10
גרם
עמילן תירס
50
מ"ל
מים (לעמילן)
1
כפית
שבבי צ'ילי (או פלפל לבן לטעם האותנטי)
10
גרם
סוכר
10
גרם
ג'ינג'ר טרי
2
שן
שום
1
יחידה
ביצה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מצקת: למזיגת הביצה.
- מטרפה: לעמילן.
מידע על אלרגנים
ביצה
סויה
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
גרד את הג'ינג'ר והשום. טרוף את הביצה בקערה קטנה עם מזלג, כאילו אתה מכין מקושקשת.
טיפ: הביצה צריכה להיות אחידה לגמרי.
2
✓
בסיר, הרתח את הציר עם רוטב הסויה, הסוכר, הג'ינג'ר המגורד, השום והצ'ילי.
טיפ: תן לזה לבעבע כמה דקות כדי שהטעמים יצאו.
3
✓
שפוך פנימה את החומץ.
טיפ: מוסיפים את החומץ מאוחר יותר כדי שיישאר 'נושך'.
4
✓
ערבב את העמילן עם המים הקרים, ושפוך למרק. ערבב עד שמסמיך.
טיפ: חשוב להסמיך קודם, ואז להוסיף את הביצה! בתווך הסמיך היא מתפזרת יפה יותר.
5
✓
עכשיו הטריק: ערבב את המרק במעגלים (צור מערבולת), ובזרם דק ואיטי זלף פנימה את הביצה הטרופה. אל תערבב בפראות, רק תן למרק הרותח 'לבשל' את סרטי הביצה.
טיפ: מזה נוצרים ה'עננים' הצפים היפים האלה.
6
✓
כבה את האש מיד.
טיפ: לביצה דרושות שניות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 מ"ל ציר עוף
- 50 מ"ל חומץ אורז (או חומץ אורז שחור)
- 30 מ"ל רוטב סויה
- 10 גרם עמילן תירס
- 50 מ"ל מים (לעמילן)
- 1 כפית שבבי צ'ילי (או פלפל לבן לטעם האותנטי)
- 10 גרם סוכר
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי
- 2 שן שום
- 1 יחידה ביצה