- למה נהיו גושים ברוטב?
- כנראה שמתם את העמילן במים חמים, או שמזגתם מהר מדי לרוטב הרותח. תמיד ערבבו עם מים קרים, ומזגו לאט.
- אין לי חומץ אורז, במה להשתמש?
- חומץ תפוחים הוא התחליף הטוב ביותר, כי גם לו יש טעם בסיס פירותי.
- אפשר להשתמש באננס טרי?
- כן, ואפילו יהיה טעים יותר! אבל תצטרכו גם את מיץ השימורים בשביל המתיקות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב חמוץ-מתוק לעוף
הכוכב של המזנונים הסיניים, עכשיו בבית, ללא חומרים משמרים ומחזקי טעם. הרוטב הזה הוא אומנות האיזון: המתיקות הטרופית של האננס והחומציות החדה של חומץ האורז מהווים את השלד, המועמק על ידי העגבניות. התוצאה היא רוטב מבריק ודביק, שהוא פנומנלי לא רק לעוף, אלא גם לירקות מטוגנים פריכים או שרימפס.
מצרכים
150
גרם
רסק עגבניות
200
מ״ל
מיץ אננס (100%)
2
כף
סוכר חום
2
כף
חומץ אורז
1
כף
רוטב סויה
1
כף
קורנפלור
50
מ״ל
מים (קרים)
1
יחידה
פלפל אדום (גמבה)
100
גרם
שימורי אננס (חתוך)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ווק או מחבת עמוקה: לבישול.
- קערה קטנה ומזלג: לערבוב העמילן.
- סכין וקרש חיתוך: לקיצוץ.
מידע על אלרגנים
סויה
גלוטן (אם רוטב הסויה אינו ללא גלוטן)
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את המים הקרים עם הקורנפלור בקערה קטנה עד לקבלת נוזל חלק לגמרי ולבן כחלב. הניחו בצד.
טיפ: גרגרי העמילן לא נדבקים זה לזה במים קרים, אך במים רותחים הם מיד יוצרים גושים (ג'לטיניזציה), לכן יש לערבב מראש.
2
✓
נקו את הפלפל וחתכו לקוביות של 2x2 ס"מ. חתכו גם את האננס אם צריך.
טיפ: הגודל האחיד חשוב לא רק לאסתטיקה, אלא גם לטיפול בחום: הם יהיו מוכנים באותו זמן.
3
✓
במחבת ערבבו את רסק העגבניות, מיץ האננס, הסוכר, החומץ ורוטב הסויה. הביאו לרתיחה על אש בינונית.
טיפ: רוטב הסויה מעניק את בסיס ה'אוממי' (מלוח-טעים), שנותן עומק לרוטב המתוק.
4
✓
מזגו את מי העמילן בזרם דק לרוטב הרותח, תוך כדי ערבוב מתמיד. בשלו 1-2 דקות עד שמסמיך והופך למבריק ושקוף למחצה.
טיפ: העמילן חייב רתיחה כדי להפעיל את כוח ההסמכה שלו ולהעלים את טעם הלוואי הקמחי.
5
✓
זרקו פנימה את הפלפל והאננס. בשלו עוד 2-3 דקות, רק עד שיתחממו, אך יישארו פריכים.
טיפ: מהות המטבח האסייתי היא המרקם: הירק צריך להיות פריך (אל דנטה), אסור לבשל אותו עד שיהיה רך.
6
✓
הגישו מיד על נתחי עוף מטוגנים, בליווי אורז.
טיפ: הרוטב ממשיך להסמיך בזמן הקירור.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם רסק עגבניות
- 200 מ״ל מיץ אננס (100%)
- 2 כף סוכר חום
- 2 כף חומץ אורז
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף קורנפלור
- 50 מ״ל מים (קרים)
- 1 יחידה פלפל אדום (גמבה)
- 100 גרם שימורי אננס (חתוך)