פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב חרדל ובלסמי מוגש
רוטב מרענן וטעים עם חרדל ובלסמי

רוטב חרדל ובלסמי

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
גרסה משודרגת של הוויניגרט הקלאסי. כאן החרדל הוא לא רק נותן טעם, אלא ממלא גם תפקיד של 'דבק' כימי (מתחלב). הוא עוזר לחומץ ולשמן, שבדרך כלל שונאים זה את זה, להתאחד ליחידה קרמית ויציבה. הדבש מעדן את החומציות העוקצנית של הבלסמי.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
⌛ זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 210 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • צנצנת קטנה עם מכסה (לניעור) או קערה ומטרפה
  • פומפייה

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

גררו את השום דק מאוד.

טיפ: שום גבישי לא מתאים לרוטב גולמי, כי הוא משתלט על כל שאר הטעמים כשנוגסים בו.
2 ✓

שימו את החרדל, החומץ הבלסמי, הדבש, השום המגורר, המלח והפלפל בקערה (או בצנצנת). ערבבו את הבסיס למרקם חלק.

טיפ: חשוב לערבב הכל לפני השמן. מלח לא נמס בשמן, רק בחומץ!
3 ✓

אם עובדים בקערה: תוך כדי טריפה מתמדת, זלפו את השמן בזרם דק. אם בצנצנת: שפכו את השמן, סגרו ונערו בטירוף למשך 30 שניות.

טיפ: ההוספה האיטית והערבוב המהיר (או הניעור) שוברים את השמן לטיפות זעירות שהחרדל מצפה, וכך נוצרת האמולסיה הסמיכה.
4 ✓

טעמו. אם חמוץ מדי, הוסיפו קצת דבש, אם שטוח מדי, הוסיפו קצת מלח.

טיפ: טבלו עלה חסה לטעימה, כך תרגישו את הטעם האמיתי.
5 ✓

הניחו לעמוד למשך 10 דקות על השיש או במקרר, כדי שהטעמים יתמזגו.

טיפ: בזמן המנוחה, חריפות השום מתעדנת בחומץ.

שאלות נפוצות על המתכון

הרוטב נפרד בזמן העמידה.
זה טבעי. נערו שוב בחוזקה לפני השימוש, או ערבבו עם מטרפה.
באיזה שמן להשתמש?
שמן זית כתית מעולה איכותי הוא הטוב ביותר, אך אם תרצו טעם עדין יותר, ערבבו חצי-חצי עם שמן חמניות.

מצרכים

  • 2 כף חרדל דיז'ון (חלק, קרמי)
  • 2 כף חומץ בלסמי (איכותי)
  • 3 כף שמן זית כתית מעולה
  • 1 כף דבש
  • 1 שן שום
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי