- באיזו בירה להשתמש?
- בירה בהירה (לאגר, פילזנר) נותנת טעם עדין יותר. עם בירה כהה הרוטב יהיה עמוק ומר יותר. הימנעו מבירות IPA עשירות בכשות, כי הן עלולות להפוך למרות בבישול.
- נהיו גושים מהקמח.
- לא נורא! סננו דרך מסננת דקה בסוף.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב חרדל ובירה
קלאסיקה של פאבים בלבוש אלגנטי יותר. המתיקות של הבצל ורכות השמנת מעדנות את הטעם הלתתי והמריר קלות של הבירה. חריפות החרדל משמשת כגשר שמחבר בין הטעמים. הטכניקה מבוססת על 'רביכה' (roux) וצמצום בירה, מה שמניב רוטב סמיך ובעל גוף.
מצרכים
20
גרם
חמאה
1
יחידה
בצל (בינוני)
200
מ״ל
בירה בהירה
30
גרם
חרדל דיז'ון
100
מ״ל
שמנת לבישול
10
גרם
קמח לבן
3
גרם
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת או סיר עם ידית
- מטרפה
- כף עץ
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
חיתכו את הבצל לקוביות קטנות מאוד.
טיפ: ככל שהוא קטן יותר, כך הוא נטמע טוב יותר ברוטב, והחוויה לא תהיה גושית.
2
✓
המיסו את החמאה במחבת על אש בינונית, ואז הוסיפו את הבצל. אדו בסבלנות 4-5 דקות, עד שהוא רך וזהוב.
טיפ: תכולת הסוכר של הבצל המתקרמל תאזן את מרירות הבירה.
3
✓
פזרו את הקמח על הבצל, וערבבו במהירות במשך דקה, עד שהקמח מוקצף ומשחים מעט.
טיפ: כך מכינים את בסיס ההסמכה. חשוב שהשומן יצפה את גרגירי הקמח, כך לא יהיו גושים.
4
✓
שפכו פנימה את הבירה במנות קטנות, תוך ערבוב מתמיד. תנו לה להקציף, ואז להירגע.
טיפ: הדרגתיות היא המפתח למרקם חלק. בחום, רוב האלכוהול מתאדה.
5
✓
בשלו ברתיחה עדינה 5-6 דקות, עד שהבירה מסמיכה וריח האלכוהול 'הגולמי' מתנדף.
טיפ: לזה אנחנו קוראים צמצום (רדוקציה): הטעמים מתרכזים.
6
✓
הנמיכו את האש. ערבבו פנימה את החרדל והשמנת. חממו יחד, אך אל תרתיחו בחוזקה.
טיפ: החרדל והשמנת רגישים לחום, ועלולים להתפרק בחום גבוה.
7
✓
המליחו ופלפלו לפי הטעם. ערבבו שוב לפני ההגשה.
טיפ: מליחות הבירה משתנה, לכן תבלו רק בסוף.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 20 גרם חמאה
- 1 יחידה בצל (בינוני)
- 200 מ״ל בירה בהירה
- 30 גרם חרדל דיז'ון
- 100 מ״ל שמנת לבישול
- 10 גרם קמח לבן
- 3 גרם מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי