- האם אפשר להשתמש בחזרת בחומץ?
- כן, אבל אז צריך פחות מיץ לימון, כי החזרת בחומץ כבר חמוצה. סחטו את הנוזלים ממנה לפני כן.
- איך לגרד חזרת בלי לבכות?
- גרדו ליד חלון פתוח, או השתמשו במעבד מזון. החזרת חזקה יותר מבצל!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב חרדל וחזרת
מפגש בין שני חומרי גלם חריפים באמבט שמנת משי. השמנים האתריים של החזרת וחוזק החרדל מתעדנים בחום, והופכים לרוטב נעים, פיקנטי ומחמם. מסורתית מלווה נאמן למנות בשר מבושלות או מעושנות.
מצרכים
200
מ״ל
שמנת לבישול (מינימום 20%)
2
כף
חרדל חריף (למשל אנגלי או דיז'ון)
30
גרם
חזרת מגוררת טרייה (או 2 כפות בצנצנת)
5
מ״ל
מיץ לימון
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס
1
קורט
סוכר (אופציונלי, לעיגול הטעמים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר קטן
- פומפייה (אם משתמשים בחזרת טרייה)
- מטרפה
מידע על אלרגנים
חלב
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
אם משתמשים בחזרת טרייה, קלפו וגרדו אותה דק.
טיפ: הארומה של חזרת טרייה היא בלתי מנוצחת, אך נדיפה. השתמשו בה מיד לאחר הגירוד.
2
✓
שפכו את השמנת לסיר, וחממו על אש בינונית, רק עד בעבוע קל.
טיפ: אל תרתיחו בבעבוע חזק, כי השמנת עלולה 'להישרף' או להתפרק.
3
✓
הנמיכו את האש. ערבבו פנימה את החרדל, ותנו לו להתמוסס בשמנת החמה.
טיפ: החרדל גם יסמיך מעט את הרוטב.
4
✓
הוסיפו את החזרת המגוררת. בשלו על אש נמוכה מאוד במשך 3-4 דקות.
טיפ: ככל שתבשלו יותר, כך כוחה של החזרת יחלש. אם אתם אוהבים חריף מאוד, ערבבו אותה פנימה רק ממש בסוף.
5
✓
תבלו במיץ לימון, מלח, פלפל ומעט סוכר.
טיפ: הסוכר ומיץ הלימון מאזנים את מרירות החזרת ומדגישים את החריפות.
6
✓
הסירו מהאש, והניחו לעמוד 5 דקות לפני ההגשה. הרוטב יסמיך בזמן הקירור.
טיפ: הרוטב החזרת מצוין כשהוא פושר או קר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 מ״ל שמנת לבישול (מינימום 20%)
- 2 כף חרדל חריף (למשל אנגלי או דיז'ון)
- 30 גרם חזרת מגוררת טרייה (או 2 כפות בצנצנת)
- 5 מ״ל מיץ לימון
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס
- 1 קורט סוכר (אופציונלי, לעיגול הטעמים)