פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב חרדל ושום מוגש עם מנות גריל
רוטב חרדל ושום עשיר וטעים

רוטב חרדל ושום

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות רטבים
זהו הג'וקר של 'הרטבים הקרים'. למעשה מדובר במיונז מועשר, שבו החרדל והשום שולטים. הסוד הוא הזמן: הטעם החריף והגולמי של השום מתעדן במנוחה בסביבה החומצית (לימון-חרדל) וחודר לכל הקרם.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
⌛ זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 150 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי / בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב קטנה
  • מטרפה או מזלג
  • פומפייה דקה

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצים
⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

גררו את השום למחית, או כתשו אותו.

טיפ: חשוב להגיע למרקם משחתי כדי שיתערבב בצורה חלקה בקרם.
2 ✓

בקערה, ערבבו את החרדל עם המיונז עד לקבלת צבע צהוב אחיד.

טיפ: החרדל עוזר לייצב את המיונז.
3 ✓

הוסיפו את השום, הדבש ומיץ הלימון. ערבבו למרקם חלק.

טיפ: הדבש מאזן את החומציות של החרדל והלימון.
4 ✓

טעמו, והוסיפו קורט מלח אם המיונז לא היה מלוח מספיק.

טיפ: איזון הטעמים נעשה על ידי טעימה.
5 ✓

הכניסו למקרר לפחות ל-20 דקות.

טיפ: שלב זה 'מיישן' את הטעמים יחד. חומצת הלימון מתחילה 'לבשל' את השום (דנטורציה), ומרככת את טעמו.

שאלות נפוצות על המתכון

השום יצא חזק מדי.
בפעם הבאה קלו מעט את השיניים בקליפתן במחבת לפני השימוש, כך יהיה להן טעם מתוק ועדין יותר (שום צלוי).
כמה זמן זה נשמר?
במקרר 4-5 ימים, אבל ריח השום יתחזק עם הזמן!

מצרכים

  • 50 גרם חרדל דיז'ון
  • 100 גרם מיונז
  • 1 שן שום
  • 10 מ״ל מיץ לימון טרי
  • 10 גרם דבש
  • 1 קורט מלח