פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב חרדל, צ'ילי ובירה בקערה, מקושט בצ'ילי טרי וזרעי חרדל.
אמולסיה חריפה-מתוקה המקפיצה כל מנת בשר.

רוטב חרדל, צ'ילי ובירה

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
רוטב זה הוא ריקוד אלגנטי של פיזיקה וכימיה: האמולסיה. הבירה (על בסיס מים) והחמאה (על בסיס שומן) ביסודן לא אוהבות זו את זו. החומרים הטבעיים בחרדל והוספה איטית של חמאה קרה עוזרים ליצור רוטב יציב וקרמי ללא שמנת או קמח. מרירות הכשות של הבירה מהווה ניגוד מצוין למתיקות הדבש.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 85 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי, אוכל פאבים

מצרכים

ציוד נדרש

  • קלחת קטנה עם ידית
  • מטרפה (הכרחית)

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל
⚠️ חלב
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

שים את הבירה, השום, הדבש והצ'ילי בקלחת. הבא לרתיחה, ובשל עד שהכמות מצטמצמת לחצי (צמצום).

טיפ: זה מרכז את הטעמים ומאדה את האלכוהול.
2 ✓

הנמך את הלהבה למינימום. ערבב פנימה את החרדל בעזרת המטרפה.

טיפ: החרדל לא אוהב חום גבוה מדי, הוא עלול לאבד את כוחו ולהפוך למר.
3 ✓

הסר מהאש. עכשיו הטריק: תוך כדי ערבוב מתמיד, הוסף את החמאה הקרה קובייה אחר קובייה.

טיפ: זה נקרא 'מונטה-או-בר' (monte au beurre). החמאה הקרה נמסה לאט, כך שיש לה זמן ליצור אמולסיה עם הנוזל, מה שהופך את הרוטב למבריק וסמיך.

שאלות נפוצות על המתכון

החמאה נפרדה (הרוטב התפרק).
הבסיס היה חם מדי, או שהוספת את החמאה מהר מדי. כף מים קפואים והקצפה פראית לפעמים מצילות את המצב.
נשאר דליל מדי.
לא צמצמת את הבירה מספיק בהתחלה. הסמך עוד, או השתמש במעט עמילן.

מצרכים

  • 3 כף חרדל דיז'ון
  • 100 מ״ל בירה בהירה (לאגר או פילזנר)
  • 1 כף דבש
  • 0.5 כפית אבקת צ'ילי (או קאיין)
  • 1 שן שום כתוש
  • 20 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות קטנות)
  • 1 קורט מלח