פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב חומץ בלסמי עם דבש וחרדל מוגש
רוטב בלסמי פשוט וטעים עם דבש וחרדל

רוטב חומץ בלסמי עם דבש וחרדל

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
גרסה עשירה ובעלת גוף של הוויניגרט הקלאסי (רוטב חומץ ושמן). הדבש מבליט את הטעם העמוק והפירותי של החומץ הבלסמי, בעוד החרדל הוא 'הגיבור הכימי': מתפקד כמתחלב (אמולסיפייר), כלומר עוזר לשמן ולחומץ להישאר מחוברים ולא להיפרד לשתי שכבות בצלחת.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
⌛ זמן כולל 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 180 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • צנצנת קטנה (לשקשוק) או קערה ומטרפה
  • כותש שום

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

בסיס: כתושו את השום למחית. בקערה (או בשייקר) ערבבו את החומץ הבלסמי, הדבש, החרדל, המלח, הפלפל והשום.

טיפ: חשוב להמיס את המלח בחומץ, כי הוא לא נמס בשמן!
2 ✓

הכנת האמולסיה: אם עובדים בקערה, זלפו את השמן בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. אם בצנצנת, שפכו פנימה את השמן, סגרו, ושקשקו בפראות 10-15 שניות.

טיפ: החרדל יוצר מעטפת סביב טיפות השמן הזעירות, כך שהן יכולות לצוף בחומץ בלי להתחבר (אמולסיה יציבה).
3 ✓

כוונון מרקם: אם זה סמיך מדי לטעמכם (בגלל החרדל והדבש), ערבבו פנימה כף מים.

טיפ: מפתיע, אבל המים לפעמים הופכים את האמולסיה לקרמית יותר, ופחות 'שומנית'.
4 ✓

הגשה: צקו ישירות על הסלט לפני ההגשה, או השתמשו כמרינדה לבשרים.

טיפ: תבלו את הסלט רק ממש לפני האכילה, אחרת החומצות 'מבשלות' את העלים והם צונחים.

שאלות נפוצות על המתכון

הרוטב נפרד במקרר. מקולקל?
ממש לא! המצב הטבעי של שמן ומים הוא היפרדות. פשוט שקשקו מחדש!
יצא חמוץ מדי.
כל חומץ שונה. הוסיפו עוד קצת דבש או שמן לאיזון.

מצרכים

  • 30 מ״ל חומץ בלסמי
  • 1 כף דבש
  • 1 כף חרדל דיז'ון
  • 90 מ״ל שמן זית כתית מעולה
  • 1 שן שום
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כף מים (אופציונלי)