פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב חומץ ג'נגאג'י מוגש עם ירקות מוחמצים
רוטב ג'נגאג'י קוריאני אינטנסיבי וחמצמץ, מוכן לכבישת ירקות

רוטב חומץ ג'נגאג'י קוריאני

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
זוהי למעשה מרינדה מהירה (pickle brine), המשמשת בקוריאה להחמצת ירקות (בצל, צנון, מלפפון). הרוטב הרותח גורם ל'הלם' לירקות, פותח את הנקבוביות שלהם, וכך הטעמים חודרים מיד, בעוד הירק נשאר פריך. ההרמוניה של היחסים (סויה:חומץ:סוכר) היא המפתח.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 5 דקות
⌛ זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 65 קק"ל
🌍 מטבח קוריאני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר: להכנת נוזל הכבישה.
  • צנצנת זכוכית עמידה לחום: אם שופכים רותח על הירקות.

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

חתוך את השום והג'ינג'ר לפרוסות דקות (לא צריך לגרד).

טיפ: מכיוון שנסנן את זה (או שזו תהיה מרינדה עם חתיכות), הפרוסות נוחות יותר לטיפול ונותנות טעם נקי יותר.
2 ✓

שים בסיר את המים, רוטב הסויה, החומץ והסוכר. ערבב עד שהסוכר נמס.

טיפ: זוהי וריאציה של היחס הקלאסי 1:1:1 (מים:סויה:חומץ).
3 ✓

זרוק פנימה את פרוסות השום והג'ינג'ר, ואת שבבי הצ'ילי.

טיפ: בזמן הרתיחה הניחוחות האלה יחדרו לנוזל.
4 ✓

הביאו לרתיחה, ואז בשלו ברתיחה עדינה במשך 5 דקות.

טיפ: זה מעקר את הנוזל וממזג את הטעמים.
5 ✓

החלט: אם אתה רוצה מטבל, קרר וסנן. אם אתה רוצה להחמיץ (ג'נגאג'י), שפוך רותח על הירקות הטריים שהוכנו מראש.

טיפ: המזיגה החמה מניבה ירק פריך יותר מאשר אם היית כובש בנוזל קר.

שאלות נפוצות על המתכון

מה אני יכול להחמיץ איתו?
בצל סגול, שיני שום, פלפל חלפניו, צנון דייקון.
האם אפשר להשתמש בנוזל שוב?
כן, הרתח שוב לפני השימוש, אך הטעם יהיה דליל יותר בגלל המים שיצאו מהירקות.

מצרכים

  • 150 מ"ל רוטב סויה
  • 100 מ"ל חומץ אורז
  • 100 מ"ל מים
  • 50 גרם סוכר
  • 3 שן שום
  • 10 גרם ג'ינג'ר טרי
  • 1 כפית שבבי צ'ילי