רוטב ליים, ג'ינג'ר ורוזמרין

הרוטב הזה בנוי על הרמוניה של ניגודים: החמיצות העזה של הליים, החריפות המחממת של הג'ינג'ר והארומה האדמתית והשרפית של הרוזמרין נפגשים בקערה אחת. לא מדובר ברוטב מבושל, אלא באמולסיה טרייה, שבה הזמן ולא החום הוא שמיישן את הטעמים. בחירה מצוינת אם אתם רוצים לשדרג חזה עוף פשוט על הגריל או דג אפוי לרמת מסעדה תוך שניות.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 95 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערה קטנה
  • מטרפה ידנית או מזלג
  • מסחטת הדרים
  • פומפייה (הצד הדק של פומפיית גבינה או מגרדת ג'ינג'ר)
  • סכין חדה וקרש חיתוך

הוראות הכנה

1

שטפו היטב את הליים במים חמים. גררו בעדינות את קליפת אחד מהם (רק את החלק הירוק), ואז חצו אותם וסחטו את המיץ.

טיפ: בקליפה נמצאים שמני ההדרים שנותנים את ענן הריח האמיתי, בעוד המיץ מספק את החמיצות.
2

קלפו את הג'ינג'ר (גרדו את הקליפה עם קצה כפית), ואז גררו אותו במאונך לסיבים לקבלת מחית.

טיפ: סיבי הג'ינג'ר רצים לאורך, אם תגררו כך, לא יישארו חוטים ברוטב.
3

הורידו את עלי הרוזמרין מהענף, וקצצו אותם דק ככל האפשר, כמעט לאבקה.

טיפ: עלי הרוזמרין קשים, אם הם נשארים בחתיכות גדולות, לא נעים לנגוס בהם. הקיצוץ משחרר את השמנים האתריים.
4

בקערה קטנה ערבבו למרקם חלק את מיץ הליים, הגרידה, הג'ינג'ר, המלח, הפלפל והדבש, עד שהמלח והדבש נמסים לחלוטין.

טיפ: תמיד המיסו את המלח והסוכר (דבש) בסביבה חומצית, כי הם לא נמסים בשמן (מסיסות).
5

תוך כדי ערבוב מתמיד, זלפו בזרם דק את שמן הזית, עד שהרוטב הופך למעט אטום וסמיך יותר.

טיפ: זוהי מעין 'אמולסיה קרה', כמו ויניגרט. טיפות השמן מתפזרות במיץ החומצי, ויוצרות תחושה קרמית יותר.
6

ערבבו פנימה את הרוזמרין הקצוץ, והניחו לרוטב לעמוד לפחות 30 דקות בטמפרטורת החדר או במקרר.

טיפ: בזמן המנוחה הטעמים 'מתמזגים': ניחוחות הרוזמרין והג'ינג'ר חודרים למדיום השומני-חומצי (דיפוזיה).

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להשתמש ברוזמרין יבש?
עדיף שלא. רוזמרין יבש הוא קשה וטעמו שונה. אם אין טרי, השתמשו בתימין או וותרו.
יצא חמוץ מדי, מה לעשות?
הוסיפו עוד מעט דבש או קורט מלח. המלח מסוגל למתן את תחושת החומצה.
כמה זמן זה נשמר?
במקרר, בצנצנת סגורה 3-4 ימים, אבל צבע הרוזמרין עלול להכהות עם הזמן.

מצרכים

  • 2 יחידה ליים טרי
  • 1 כפית ג'ינג'ר טרי (מגורר)
  • 1 ענף רוזמרין טרי
  • 1 כף דבש
  • 2 כף שמן זית כתית מעולה
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי