- ילדים יכולים לאכול מהרוטב הזה?
- למרות שרוב האלכוהול מתנדף בבישול, הוא עלול להכיל שאריות אלכוהול ולכן לא מומלץ לילדים.
- יצא חמוץ מדי, מה לעשות?
- הוסיפו עוד קצת דבש או קורט מלח, אלה מאזנים את החמיצות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב ליים וטקילה
הרוטב הזה מביא את התעוזה של המטבח המקסיקני: חמיצות הליים והאופי של הטקילה פוגשים את מתיקות הדבש. זה לא סתם רוטב, אלא צמצום שבו כוח האלכוהול מתעדן בבישול, ונשארת רק הארומה הייחודית של האגבה, שמדגישה בצורה מושלמת דגים או מנות עוף.
מצרכים
3
יחידה
ליים טרי
50
מ״ל
טקילה (רצוי רפוסאדו)
2
כף
דבש
10
גרם
כוסברה טרייה
1
שן
שום
2
כף
שמן זית
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עם דפנות גבוהות או קלחת (למניעת התזות)
- מטרפה ידנית
הוראות הכנה
1
✓
גלגלו את הליים עם כף היד על השיש, ואז סחטו את המיץ. קצצו דק את השום והכוסברה.
טיפ: הגלגול עוזר לשבור את בשר הפרי, וכך אפשר להפיק יותר מיץ (הרס דפנות התא).
2
✓
בצלוחית, ערבבו היטב את מיץ הליים, הטקילה, הדבש והשום הכתוש.
טיפ: כדאי לערבב את הדבש כבר עכשיו, כי הוא נמס פחות טוב בנוזל קר, אבל בבישול הוא יהפוך לאחיד.
3
✓
חממו את שמן הזית במחבת על להבה בינונית, ואז צקו בזהירות את תערובת הנוזלים.
טיפ: צריך להיזהר, כי נוזל על בסיס מים שפוגש שמן חם עלול להפוך פתאום לאדים ולהתיז.
4
✓
בשלו את הרוטב 5-7 דקות ברתיחה עדינה תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא מצטמצם מעט.
טיפ: במהלך הבישול המים והאלכוהול מתאדים, כך שטעמי הרוטב מתרכזים והמרקם הופך לסירופי יותר (צמצום).
5
✓
הסירו מהאש, ורק אז ערבבו פנימה את הכוסברה הטרייה, המלח והפלפל.
טיפ: הוסיפו את עשבי התיבול בסוף הבישול כדי לשמור על צבעם הרענן ועל השמנים האתריים שלהם, שיתנדפו בחום.
6
✓
הניחו לזה להצטנן לטמפרטורת החדר לפני ההגשה, כדי שהטעמים יתמזגו.
טיפ: בזמן הקירור מרקם הרוטב ממשיך להסמיך (עלייה בצמיגות).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 3 יחידה ליים טרי
- 50 מ״ל טקילה (רצוי רפוסאדו)
- 2 כף דבש
- 10 גרם כוסברה טרייה
- 1 שן שום
- 2 כף שמן זית
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס