- הרוטב יצא דליל מדי, מה עשיתי לא בסדר?
- כנראה לא הרתחת אותו מספיק זמן. המים והאלכוהול צריכים להתאדות כדי שהוא יסמיך.
- אפשר להשתמש בלימון במקום בליים?
- במקרה חירום כן, אבל הארומה הפרחונית האופיינית לליים תחסר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב ליים וטקילה חריף
הרוטב הזה הוא הנשמה הנוזלית של מקסיקו: עומק האגבה של הטקילה פוגש את החומציות המרעננת של הליים ואת האש של הצ'ילי. זה לא רק מטבל פשוט, אלא הישג טכני שבו האלכוהול והחומצות מתאזנים עם מתיקות הדבש. מלווה מושלם לשרימפס בגריל, עוף, או אפילו כפית מעל הטאקו תחולל פלאים.
מצרכים
3
יחידה
ליים (מיץ וגרידה)
50
מ"ל
טקילה סילבר
2
כף
דבש
1
כפית
פתיתי צ'ילי
10
גרם
כוסברה טרייה
2
שן
שום
1
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
50
מ"ל
מים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר קטן
- סכין וקרש חיתוך
הוראות הכנה
1
✓
שטוף היטב את הליימים, גרר את החלק הירוק של הקליפה ואז סחוט את המיץ.
טיפ: השתמש רק בקליפה הירוקה, החלק הלבן ייתן טעם מר לאוכל. (מניעת מרירות)
2
✓
כתוש את השום וקצוץ דק את הכוסברה (אפשר לקצוץ פנימה גם את הגבעול לטעם חזק יותר).
טיפ: גבעול הכוסברה מלא בטעם, חבל לזרוק אותו!
3
✓
בסיר קטן חמם את השמן והוסף את השום. טגן רק עד שאתה מריח את הניחוח (כ-30 שניות).
טיפ: אם השום משחים, הוא נהיה מר. אנחנו רוצים רק לתבל את השמן. (ארומטיזציה)
4
✓
פזר פנימה את פתיתי הצ'ילי, ערבב, ומיד צוק את הטקילה. היזהר, האדים עלולים להתלקח בפתאומיות!
טיפ: האלכוהול ממצה את חריפות הצ'ילי בצורה הטובה ביותר. (מסיסות)
5
✓
הוסף את מיץ הליים, המים, הדבש, המלח וגרידת הליים. הביא לרתיחה.
טיפ: הדבש עוזר לכך שהטעמים החמוצים והחריפים לא יהיו עוקצניים מדי. (איזון טעמים)
6
✓
בשל על להבה בינונית (צמצום) כ-5-8 דקות, עד שכמות הנוזל יורדת לחצי והמרקם הופך לסירופי.
טיפ: עם אידוי המים הטעמים מתרכזים, והתקרמלות הסוכר מסמיכה את הרוטב. (רדוקציה)
7
✓
הסר מהאש וערבב פנימה את הכוסברה הטרייה. תן לזה להתקרר לפני ההגשה.
טיפ: במהלך הקירור הרוטב יסמיך עוד יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 3 יחידה ליים (מיץ וגרידה)
- 50 מ"ל טקילה סילבר
- 2 כף דבש
- 1 כפית פתיתי צ'ילי
- 10 גרם כוסברה טרייה
- 2 שן שום
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 50 מ"ל מים