פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב פלפל ירוק מתובל מוגש
רוטב פלפל ירוק קלאסי ומעודן המוגש על סטייק עסיסי

רוטב פלפל ירוק מתובל

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
קלאסיקה בלתי נמנעת של מסעדות סטייקים. הפלפל הירוק הוא גרגר פלפל לא בשל, המשומר במי מלח או מיובש, ולכן טעמו רענן ופירותי יותר משל חברו השחור. מהות הרוטב היא המפגש בין ה'דגלאסז'' (המסת המשקעים מהבשר הצלוי) לבין צמצום השמנת, כשהחריפות הפריכה של הפלפל הופכת אותו למרגש.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 225 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת (הכי טוב להכין בה את הרוטב אחרי טיגון הבשר)
  • כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

מעכו מעט את גרגרי הפלפל הירוק עם הצד השטוח של הסכין או במכתש, כדי שייסדקו. קצצו את השום.

טיפ: שבירת הפלפל עוזרת לטעמים לצאת אל הרוטב. (מיצוי).
2 ✓

טגנו קלות את השום והפלפל הירוק בחמאה במשך 1-2 דקות.

טיפ: השומן ממצה הכי טוב את הפיפרין והארומות של הפלפל.
3 ✓

צקו פנימה את הציר והרתיחו על אש גבוהה עד שהכמות מצטמצמת לחצי.

טיפ: הרתחה מהירה מרכזת את הטעמים. (צמצום).
4 ✓

הוסיפו את השמנת ורוטב הסויה. הנמיכו את האש ובשלו ברתיחה עדינה עד שהרוטב מסמיך ומצפה את הכף.

טיפ: המים בשמנת מתאדים, אחוז השומן עולה, וכך נוצרת אמולסיה קרמית.
5 ✓

טעמו, ורק אז המליחו (רוטב הסויה והציר כבר מלוחים!).

טיפ: איזון טעמים תמיד נעשה בסוף.

שאלות נפוצות על המתכון

נשאר דליל מדי.
צריך להרתיח את השמנת כדי שתסמיך (צמצום). היו סבלניים.
השמנת התפרקה.
כנראה הוספתם מרכיב חומצי (כמו לימון, הרבה יין) או שהשמנת לא הייתה שמנה מספיק. השתמשו בשמנת מתוקה 30%.

מצרכים

  • 50 גרם פלפל ירוק (במי מלח, מסונן)
  • 30 גרם חמאה
  • 200 מ״ל שמנת מתוקה (מינימום 30%)
  • 100 מ״ל ציר בקר או עוף
  • 1 שן שום
  • 1 כפית רוטב סויה (לעומק טעם נוסף)
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס