רוטב פלפל ירוק ושום

הפלפל הירוק הוא הגרסה הלא בשלה והכבושה של הפלפל השחור. טעמו פחות חריף, יותר רענן ועשבי, והגרגרים הרכים שלו מתפצחים בנעימות בפה. הרוטב הזה הוא קלאסיקה של מסעדות סטייקים: הרכות של השמנת וה'נשיכה' הפיקנטית של הפלפל יוצרות ניגוד מושלם.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת
  • סכין (למעיכה)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

מעך את גרגרי הפלפל הירוק בעזרת הצד השטוח של הסכין.

טיפ: כך הם משחררים את טעמם טוב יותר, אבל לא נהיים קטנים מדי.
2

הקפץ את השום הקצוץ בתערובת החמאה והשמן.

טיפ: שלא ישחים, רק יפיץ ריח.
3

הוסף את הפלפל, טגן חצי דקה, ואז צוק את הציר.

טיפ: הציר נותן עומק לצד השומניות הריקה של השמנת.
4

צמצם לחצי, ואז הוסף את השמנת.

טיפ: הצמצום מרכז את הטעמים.
5

בשל עד להסמכה (כ-5 דקות), ולבסוף המלח לאחר טעימה.

טיפ: מי השימורים של הפלפל יכולים להיות מלוחים, לכן בזהירות עם המלח!

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להשתמש בפלפל ירוק מיובש?
כן, אבל צריך להשרות אותו קודם או לבשל אותו זמן רב יותר ברוטב כדי שיתרכך. המשומר במי מלח הוא הטוב ביותר לזה.

מצרכים

  • 2 כף פלפל ירוק (במי מלח, מסונן)
  • 2 שן שום
  • 30 גרם חמאה
  • 200 מ"ל שמנת לבישול
  • 100 מ"ל ציר מרק בשר
  • 1 קורט מלח
  • 1 כפית שמן זית