- מה לעשות אם הרוטב יצא דליל מדי?
- המשיכו לבשל על אש נמוכה ללא מכסה כדי שהמים המיותרים יתאדו, או הסמיכו עם מעט עמילן מהול במים קרים.
- האם אפשר להשתמש בפלפל קלוי?
- כן! אם אתם קולים את הפלפל מראש בתנור ומקלפים אותו, לרוטב יהיה אופי מעושן נעים.
- כמה זמן זה נשמר?
- במקרר, בכלי אטום, ניתן לצרוך עד 3 ימים. בחימום מחדש הוסיפו מעט מים או שמנת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב פפריקה ושמנת
הרוטב הזה משלב שני אלמנטים איקוניים של המטבח ההונגרי: פפריקה ושמנת חמוצה (במקרה זה, שמנת מתוקה למרקם קטיפתי יותר) בלבוש מודרני. מהות הטכניקה היא 'הזעה' איטית של הפפריקה, שבמהלכה הסוכרים בירק מתקרמלים ויוצרים פצצת טעם מרוכזת. הוא מגשר מצוין בין עולם תבשילי הקדירה הכפריים לבין מרקי הקרם הצרפתיים האלגנטיים, ומעניק אווירה חגיגית לחזה עוף צלוי או אפילו לפסטה פשוטה.
מצרכים
2
יחידה
פלפל אדום (מומלץ גמבה)
2
שן
שום
200
מ״ל
שמנת לבישול (מינימום 20%)
15
מ״ל
שמן זית
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
5
גרם
בזיליקום טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קרש חיתוך וסכין שף חדה
- מחבת או סיר בינוני עם תחתית עבה
- כף עץ
- בלנדר מוט (למרקם קטיפתי)
- מסננת דקה (אופציונלי, לסינון)
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את הירקות: שטפו את הפלפלים, הרחיקו את הליבה והגרעינים, וחתכו לרצועות דקות כגפרורים. קלפו את השום וכתשו או קצצו דק.
טיפ: החיתוך הדק חשוב לא רק לאסתטיקה, אלא גם כדי שהפלפל יתרכך מהר יותר ובאופן אחיד (שטח פנים גדול יותר).
2
✓
חממו את שמן הזית במחבת על להבה בינונית. הוסיפו את הפלפל והתחילו לאדות. כשהוא מתחיל להצטמצם (כ-5 דקות), הוסיפו גם את השום.
טיפ: תמיד הוסיפו את השום מאוחר יותר, כיוון שבגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלו הוא נשרף מהר יותר מהפלפל הבשרני.
3
✓
המשיכו לאדות את התערובת עוד 5-8 דקות, עד שקצוות הפלפל מתחילים להשחים ומתפשט ריח מתקתק.
טיפ: הקלייה הזו מוציאה את הטעמים שמעניקים לרוטב עומק (תגובת מייאר).
4
✓
צקו פנימה את השמנת. הנמיכו את הלהבה והניחו לבעבע בעדינות 5-6 דקות. בשלב זה המליחו ופלפלו.
טיפ: המלח עוזר להוציא את שאריות הנוזלים מהפלפל, מה שנותן טעם לשמנת (אוסמוזה).
5
✓
הסירו את הסיר מהאש. קרעו פנימה את הבזיליקום הטרי, ובעזרת בלנדר מוט טחנו את הרוטב למרקם קרמי ואחיד לחלוטין. הצבע יהפוך לכתום עז.
טיפ: לעולם אל תבשלו את הבזיליקום, הוסיפו אותו רק בסוף, כיוון שבחום הוא מאבד את השמנים האתריים שלו ומשחיר.
6
✓
אם אתם רוצים איכות של מסעדה ממש, העבירו דרך מסננת דקה כדי שקליפות הפלפל לא יגיעו לצלחת. טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך.
טיפ: הסרת הקליפה יוצרת מרקם קטיפתי יותר, שנדבק טוב יותר לפסטה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה פלפל אדום (מומלץ גמבה)
- 2 שן שום
- 200 מ״ל שמנת לבישול (מינימום 20%)
- 15 מ״ל שמן זית
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 5 גרם בזיליקום טרי