- הפטריות הגירו נוזלים ומתבשלות בהם.
- שמתם יותר מדי בבת אחת במחבת, או שהמלחתם מוקדם מדי. טגנו במספר סבבים, והמליחו רק בסוף.
- הרוטב התפרק בגלל החומץ.
- חומצות (חומץ) יכולות לגרום להתקרשות חלבוני החלב. הרתיחו קודם את החומץ (כדי שחלק מהחומצות יתנדפו), ורק אז הוסיפו את השמנת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב פטריות ובלסמי
עושר ה'אוממי' (הטעם החמישי) של הפטריות ואופיו המתוק-חמוץ של החומץ הבלסמי נפגשים ברוטב השמנתי הזה. המפתח הוא טיגון נכון של הפטריות: צריך לתת לנוזלים שלהן להתאדות ולהיווצרות משקעים שחומים עליהן לפני הוספת הנוזלים. כך התוצאה הסופית תהיה חומה עמוקה ובעלת טעם אינטנסיבי.
מצרכים
200
גרם
פטריות שמפיניון חומות או פטריות יער
30
גרם
חמאה
2
שן
שום
30
מ״ל
חומץ בלסמי איכותי
150
מ״ל
שמנת מתוקה
5
גרם
תימין טרי
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת רחבה (כדי שהפטריות ייצלו ולא יתאדו)
- כף עץ
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
נקו את הפטריות (אל תשטפו, רק נגבו), ופרסו אותן. קצצו את השום דק.
טיפ: הפטריות סופגות מים כמו ספוג. אם תשטפו אותן, הן יתאדו במקום להיטגן. (מבנה נקבובי).
2
✓
טגנו את הפטריות בחמאה על אש גבוהה עד להזהבה. אל תמליחו בהתחלה!
טיפ: המלח מוציא מים מהפטריות, מה שמונע השחמה. הצריבה נותנת את הטעם. (תגובת מייאר).
3
✓
כשהפטריות שחומות, הוסיפו את השום, טגנו חצי דקה, ואז צקו פנימה את החומץ הבלסמי.
טיפ: תנו לחומץ הבלסמי לרתוח ולהפוך לסירופ, כך הוא מאבד מהחמיצות והופך מתוק יותר.
4
✓
הוסיפו את השמנת, התימין, המלח והפלפל. הרתיחו יחד כמה דקות עד להסמכה.
טיפ: שומן השמנת סופג ומעגל את טעמי הפטריות והחומץ.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם פטריות שמפיניון חומות או פטריות יער
- 30 גרם חמאה
- 2 שן שום
- 30 מ״ל חומץ בלסמי איכותי
- 150 מ״ל שמנת מתוקה
- 5 גרם תימין טרי
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס