- למה הפטריות הגיירו נוזלים?
- פטריות מכילות הרבה מים. אם שמים יותר מדי פטריות בבת אחת במחבת, הטמפרטורה יורדת, והפטריות מתחילות להתאדות במקום להיצלות.
- באיזה פטריות להשתמש?
- שמפיניון חומות (פורטבלו) טעימות יותר מהלבנות, אבל ערבוב עם פטריות יער ייתן את התוצאה הטובה ביותר.
האריס עם ירקות
טינדה דהי
פנה קוטה דלעת
קיש כרישה
רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין
קנולי במילוי קרמל
באן מי שיו מאי
סופלה גבינת עיזים
סיידר תפוחים ועוגת קינמון
רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום
אינרי-סושי עם סלמון במיסו
סמלה עם קרם לימון
ספנקופיטה עם שום
מרק טמאגוייאקי
חזה עוף עם ריזוטו ירקות
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
האריס עם ירקות
טינדה דהי
פנה קוטה דלעת
קיש כרישה
רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין
קנולי במילוי קרמל
באן מי שיו מאי
סופלה גבינת עיזים
סיידר תפוחים ועוגת קינמון
רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום
אינרי-סושי עם סלמון במיסו
סמלה עם קרם לימון
ספנקופיטה עם שום
מרק טמאגוייאקי
חזה עוף עם ריזוטו ירקות
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
רוטב פטריות וטרגון
השילוב של פטריות וטרגון הוא הרמוניה קלאסית של טעמים. הטעם הארצי והעשיר באוממי של הפטריות מספק בסיס מצוין, אותו מרימה הרעננות של הטרגון. רוטב זה סמיך, עם חתיכות ומשביע, ולכן יכול לשמש לא רק כתוספת, אלא אפילו כשחקן ראשי בארוחה, למשל לצד פסטה רחבה.
מצרכים
500
גרם
פטריות שמפיניון טריות
30
גרם
חמאה
200
מ״ל
שמנת לבישול
1
יחידה
בצל
1
שן
שום
1
כפית
טרגון יבש (או 1 כף טרי)
50
מ״ל
יין לבן יבש (אופציונלי)
1
כפית
מיץ לימון
0.5
כפית
מלח
0.25
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה
- קרש חיתוך וסכין
- כף עץ
מידע על אלרגנים
חלב
דו-תחמוצת הגופרית (אם הוכן עם יין)
הוראות הכנה
1
✓
נקו את הפטריות (אל תשרו, רק נגבו!), ופרסו אותן. קצצו דק את הבצל והשום.
טיפ: לפטריות מבנה ספוגי; אם תשטפו במים הן יספגו אותם, ואי אפשר יהיה להשחים אותן יפה.
2
✓
במחבת גדולה חממו את החמאה על להבה בינונית. הוסיפו את הבצל ואדו עד לריכוך.
טיפ: הבצל מוכן כשהוא שקוף ורך, אך עדיין לא חום.
3
✓
הגבירו ללהבה גבוהה והוסיפו את הפטריות. צלו עד שהפטריות מגירות נוזלים, ואז הנוזל הזה מתאדה, והפטריות מתחילות 'לחרוק' ולהשחים.
טיפ: חום גבוה הוא קריטי לקרמול, שמעמיק את טעם הפטריות.
4
✓
אם אתם משתמשים ביין, זה הזמן להוסיף אותו ולבשל עד שיתאדה לגמרי. אם לא, דלגו על שלב זה.
טיפ: חמיצות היין עוזרת להמיס את המשקעים שנדבקו לתחתית המחבת (דגלייזינג).
5
✓
הוסיפו את השום הכתוש והטרגון, ערבבו (כ-30 שניות). צקו פנימה את השמנת, המליחו ופלפלו.
טיפ: השום צריך לקבל רק מכת חום קצרה כדי שלא יהפוך למר.
6
✓
בשלו את הרוטב כמה דקות עד שיסמיך. בסוף ערבבו פנימה את מיץ הלימון.
טיפ: חמיצות הלימון 'מעירה' את הטעמים הכבדים של השמנת והפטריות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פטריות שמפיניון טריות
- 30 גרם חמאה
- 200 מ״ל שמנת לבישול
- 1 יחידה בצל
- 1 שן שום
- 1 כפית טרגון יבש (או 1 כף טרי)
- 50 מ״ל יין לבן יבש (אופציונלי)
- 1 כפית מיץ לימון
- 0.5 כפית מלח
- 0.25 כפית פלפל שחור גרוס טרי