- האם אפשר להשתמש באפונה משומרת?
- לא מומלץ. הצבע של אפונה משומרת דהוי והטעם מבושל מדי. לאפונה קפואה יש טעם רענן יותר וצבע חי יותר.
- יצא סמיך מדי.
- הוסיפו עוד קצת ציר או שמנת.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב אפונה ונענע
המתיקות הטבעית של האפונה והרעננות של הנענע הן שילוב קלאסי, במיוחד במטבח האנגלו-סכסי. הרוטב הזה הופך למשי בזכות הטחינה, עשיר בזכות השמנת ומבריק בזכות החמאה. דרך מצוינת לשדרג אפונה לתוספת או רוטב אלגנטי.
מצרכים
300
גרם
אפונה עדינה (טרייה או קפואה)
10
גרם
עלי נענע טריים
30
גרם
חמאה
100
מ״ל
שמנת לבישול (מינימום 20%)
1
יחידה
בצל שאלוט (או בצל סגול קטן)
1
שן
שום
3
גרם
מלח
1
קורט
פלפל לבן (או שחור)
100
מ״ל
ציר ירקות (או מים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר
- בלנדר מוט
- מסננת דקה (אופציונלי למרקם יוקרתי)
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
קצצו את בצל השאלוט והשום דק מאוד.
טיפ: טעמו של השאלוט עדין ומתוק יותר משל בצל רגיל, ומתאים יותר לאפונה.
2
✓
המיסו את החמאה בסיר על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ואידו עד לשקיפות (אל תשחימו!). הוסיפו את השום בדקה האחרונה.
טיפ: אם הבצל משחים, צבע וטעם הרוטב ישתנו. המטרה היא אידוי ('הזעה'), לא טיגון.
3
✓
הוסיפו את האפונה, ערבבו בחמאה, ואז הוסיפו את הציר.
טיפ: החמאה מצפה את הגרגירים ומעניקה טעם עשיר יותר.
4
✓
בשלן את האפונה מכוסה עד לריכוך (כ-5-8 דקות). בידקו בטעימה: הקליפה צריכה להיות רכה.
טיפ: אל תבשלו יתר על המידה לצבע אפור-ירוק! שמרו על הצבע החי.
5
✓
הוסיפו את השמנת, הרתיחו יחד לדקה, ואז הסירו מהאש. הוסיפו את הנענע.
טיפ: אין לבשל את הנענע, רק 'לחלוט' אותה בחום הרוטב, כך היא נשארת רעננה.
6
✓
טחנו למחית חלקה בעזרת בלנדר מוט. המליחו ופלפלו.
טיפ: הטו את הסיר כך שראש הבלנדר יהיה שקוע לחלוטין, כך המרקם יהיה קרמי יותר.
7
✓
אם תרצו מרקם אלגנטי במיוחד, סננו דרך מסננת דקה (אופציונלי).
טיפ: זה מסיר את קליפות האפונה, ומעניק רוטב בסגנון 'ולוטה' איכותי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם אפונה עדינה (טרייה או קפואה)
- 10 גרם עלי נענע טריים
- 30 גרם חמאה
- 100 מ״ל שמנת לבישול (מינימום 20%)
- 1 יחידה בצל שאלוט (או בצל סגול קטן)
- 1 שן שום
- 3 גרם מלח
- 1 קורט פלפל לבן (או שחור)
- 100 מ״ל ציר ירקות (או מים)