- אפשר להשתמש באבקת קארי במקום במשחה?
- כן, אבל הטעם יהיה פחות מורכב ורענן. המרכיבים הרטובים במשחה (למונגראס, גלנגל) משמעותיים מאוד.
- הרוטב נפרד (השמן צף), זה רע?
- בקארי אסייתי זו לעיתים קרובות המטרה! שכבת השמן האדמדמה הצפה למעלה מלאה בטעם. ערבבו לפני ההגשה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב קארי עם חלב קוקוס וליים
הרוטב הזה הוא תמצית המטבח האסייתי בסיר אחד: הקרמיות של חלב הקוקוס מרככת את האש של מחית הקארי, וחומציות הליים מעניקה רעננות תוססת להכל. רגע המפתח כאן הוא 'הערת' מחית הקארי: אסור סתם לשפוך אותה לנוזל, צריך לטגן אותה בשומן כדי שהשמנים הארומטיים יתעוררו לחיים.
מצרכים
200
מ״ל
חלב קוקוס (משימורים, לא המשקה)
30
מ״ל
מיץ ליים טרי
1
כף
מחית קארי ירוק
10
גרם
ג'ינג'ר טרי
2
שיני
שום
1
כף
שמן צמחי (או שמן קוקוס)
1
קורט
מלח
10
גרם
כוסברה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה או ווק
- פומפייה
- כף עץ
הוראות הכנה
1
✓
הכנת הארומות: גרדו את הג'ינג'ר וכתושו את השום.
טיפ: אפשר לגרד בקלות את קליפת הג'ינג'ר עם קצה של כפית, כך לא מתבזבז בשר השורש.
2
✓
טיגון: חממו את השמן, וזרקו פנימה את הג'ינג'ר והשום. אחרי חצי דקה הוסיפו את מחית הקארי, וטגנו עוד 1-2 דקות עד שריחה נעשה עז.
טיפ: ארומות התבלינים מסיסות בשומן. אם הייתם שמים אותם ישר בחלב הקוקוס, היה להם טעם 'מבושל'. הטיגון מעמיק ופותח את הטעמים (טכניקת Bloom).
3
✓
בישול: צקו פנימה את חלב הקוקוס, ערבבו למרקם חלק, ובשלו ברתיחה עדינה 5-7 דקות, עד שיסמיך מעט.
טיפ: אל תרתיחו חזק מדי, כי גם חלב הקוקוס עלול להתפרק.
4
✓
סיום: הורידו מהאש, הוסיפו את מיץ הליים והמלח. טעמו!
טיפ: את מיץ הליים תמיד מוסיפים בסוף, כי בישול ארוך גורם לו לאבד את האופי הרענן וההדרי שלו ולהפוך למריר.
5
✓
הגשה: ערבבו פנימה את הכוסברה הטרייה ממש לפני ההגשה.
טיפ: בחום הכוסברה מתחילה לקמול מיד, לכן היא הכי טובה כשהיא טרייה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 מ״ל חלב קוקוס (משימורים, לא המשקה)
- 30 מ״ל מיץ ליים טרי
- 1 כף מחית קארי ירוק
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי
- 2 שיני שום
- 1 כף שמן צמחי (או שמן קוקוס)
- 1 קורט מלח
- 10 גרם כוסברה טרייה