- היוגורט התפרק, מה עשיתי לא בסדר?
- כנראה הוספתם אותו מהר מדי או לבסיס חם מדי. השוואת טמפרטורות (ערבוב מעט מהרוטב החם ליוגורט) מונעת זאת.
- הרוטב דליל מדי.
- בשלו עוד ללא מכסה כדי שהמים יתאדו, או השתמשו בקרם קוקוס סמיך יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב קורמה קארי הודי
סוד הקורמה הוא סבלנות ושכבות. לא מדובר סתם בערבוב תבלינים, אלא במיצוי חומרי הטעם בשומן. הצמד יוגורט וחלב קוקוס מעניק את המרקם הקטיפתי האופייני שעוטף את הביסים, מעדן את כוח התבלינים אך מדגיש את הארומה שלהם. הרוטב הזה הוא מורשת המטבח ה'מוגלאי', שבו עושר וקרמיות היו העיקר.
מצרכים
200
מ״ל
חלב קוקוס (בשימורים, אחוז שומן גבוה)
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
10
גרם
ג'ינג'ר טרי
1
כפית
כורכום טחון
1
כפית
כוסברה טחונה
1
כפית
כמון טחון
0.5
כפית
הל טחון
100
גרם
יוגורט טבעי (בטמפרטורת החדר)
30
מ״ל
שמן זית
50
מ״ל
מים
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל תחתית עבה: לפיזור חום אחיד, כדי שהבצל לא יישרף.
- פומפייה: לריסוק הג'ינג'ר והשום.
- מטרפה: לערבוב היוגורט ללא גושים.
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חיתכו את הבצל לקוביות קטנטנות. גרדו את השום והג'ינג'ר למחית.
טיפ: קיצוץ הבצל הוא המפתח, כי הוא צריך להינמס ברוטב, לא להישאר חתיכות גדולות.
2
✓
חממו את השמן על אש בינונית, ואדו את הבצל להזהבה (כ-8-10 דקות).
טיפ: היו סבלניים! קרמליזציית הסוכרים בבצל נותנת למנה את טעם הבסיס המתקתק.
3
✓
הוסיפו את השום והג'ינג'ר המגוררים, ערבבו, וטגנו דקה עד שהריח נהיה אינטנסיבי.
טיפ: אם תטגנו את השום יותר מדי זמן, הוא עלול להפוך מר.
4
✓
פזרו פנימה את התבלינים: כורכום, כוסברה, כמון והל. טגנו אותם תוך ערבוב מתמיד למשך 30 שניות.
טיפ: השמנים האתריים שבתבלינים מסיסים בשומן. השלב הזה 'מעיר' את הארומות.
5
✓
צקו פנימה את חלב הקוקוס והמים. ערבבו למרקם חלק והביאו לרתיחה.
טיפ: בשלב זה אתם יכולים להמיס בנוזל את המשקעים הטעימים שנדבקו לתחתית המחבת (דיגלייזינג).
6
✓
הסירו את הסיר מהאש לדקה. בקערה, ערבבו את היוגורט, הוסיפו לו מצקת מהרוטב החם (השוואת טמפרטורות), ואז שפכו את הכל חזרה לסיר.
טיפ: אם תשפכו יוגורט קר לרוטב רותח, החלבונים יתכווצו ויהפכו לגושים. השוואת הטמפרטורות מונעת זאת.
7
✓
החזירו לאש, ועל הלהבה הכי קטנה, בבעבוע עדין בלבד, בשלו 10 דקות עד להסמכה.
טיפ: אל תרתיחו כבר בחוזקה, כי היוגורט עלול להתפרק.
8
✓
תבלו במלח בסוף.
טיפ: המלחה היא תמיד הכי מדויקת בסוף, כשהרוטב הגיע לסמיכות הסופית שלו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 מ״ל חלב קוקוס (בשימורים, אחוז שומן גבוה)
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי
- 1 כפית כורכום טחון
- 1 כפית כוסברה טחונה
- 1 כפית כמון טחון
- 0.5 כפית הל טחון
- 100 גרם יוגורט טבעי (בטמפרטורת החדר)
- 30 מ״ל שמן זית
- 50 מ״ל מים
- 1 קורט מלח