- יצא חריף מדי, עדיין אכיל?
- הקפסאיצין (החומר החריף) מסיס בשומן. הוספת מעט שמנת או חמאה יכולה לעדן את החוזק, למרות שזה לא מסורתי. או שתבשלו עוד פסטה!
- עגבניות משומרות או טריות?
- בעונה, עגבניות בשלות טריות הן הטובות ביותר, אך בחורף שימורי עגבניות חתוכות איכותיים (San Marzano) טעימים הרבה יותר מעגבניות סופר חיוורות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב ארביאטה איטלקי
משמעות השם 'all'arrabbiata' היא: בכעס. הקלאסיקה הרומאית הזו קיבלה את שמה מהאש של הצ'ילי (peperoncino), שהופך את רוטב העגבניות הפשוט ל'נושך'. הסוד טמון בבישום השמן: את השום והצ'ילי צריך 'להתפלל' לאט לתוך השמן, כדי שהטעמים יחדרו לבסיס לפני שהעגבניות נכנסות. גאוני לא רק לפסטה, אלא גם לפיצה.
מצרכים
30
מ״ל
שמן זית כתית מעולה
3
שן
שום
1
יחידה
פלפל צ'ילי טרי (או כפית שבבי צ'ילי)
400
גרם
עגבניות חתוכות משומרות (או קלופות)
1
קורט
מלח
10
גרם
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת רחבה (כדי שנוזלי העגבניות יתאדו מהר יותר)
- כף עץ
- סכין
הוראות הכנה
1
✓
פרסו את השום לפרוסות דקות (אל תכתשו!), וחתכו את הצ'ילי לטבעות.
טיפ: שום פרוס נשרף פחות ונותן טעם עדין יותר מאשר כתוש.
2
✓
למחבת קרה שפכו את השמן, הניחו את השום והצ'ילי, ואז הדליקו אש בינונית.
טיפ: אם מתחילים עם שמן קר, לטעמים יש זמן להשתחרר בזמן שהשמן מתחמם, בלי שהשום יישרף פתאום.
3
✓
כשהשום רק מתחיל להזהיב (כ-2-3 דקות), שפכו מיד את העגבניות.
טיפ: זו נקודה קריטית. אם השום יהיה חום כהה, הוא יהפוך את כל הרוטב למר. רטיבות העגבניות עוצרת את הטיגון.
4
✓
המליחו, הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש. בשלו ללא מכסה 15-20 דקות, עד שהשמן מתחיל להיפרד למעלה.
טיפ: היפרדות השמן מעידה על כך שהמים המיותרים התאדו מהעגבניות, והרוטב התרכז.
5
✓
קצצו את הפטרוזיליה דק, וערבבו לתוך הרוטב ממש בסוף הבישול.
טיפ: אין לבשל עשבי תיבול טריים זמן רב, כי הם מאבדים את צבעם וטעמם הרענן.
6
✓
ערבבו עם הפסטה המבושלת (למשל פנה) עוד במחבת, והגישו.
טיפ: הוסיפו מצקת ממי בישול הפסטה העמילניים, כדי שהרוטב יידבק טוב יותר לפסטה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 30 מ״ל שמן זית כתית מעולה
- 3 שן שום
- 1 יחידה פלפל צ'ילי טרי (או כפית שבבי צ'ילי)
- 400 גרם עגבניות חתוכות משומרות (או קלופות)
- 1 קורט מלח
- 10 גרם פטרוזיליה טרייה