פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב שמנת עם לימון וחרדל בקערה, מקושט בפטרוזיליה טרייה.
רוטב קרמי וטעים עם חרדל ולימון

רוטב שמנת עם לימון וחרדל

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
ה'שמלה השחורה הקטנה' של רטבי השמנת: אלגנטי, פשוט ומתאים להכל. החומציות של הלימון והשומניות של השמנת נמצאות באיזון עדין – אם לא תיזהרו, זה עלול להתפרק. אבל אם תשמרו על כללי הטמפרטורה, תקבלו רוטב קטיפתי ועשיר, שמשדרג גם חזה עוף פשוט למנת חג.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 140 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת
  • מקצף
  • קרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

הכנה: קצצו דק את השום והפטרוזיליה.

טיפ: משתמשים בפלפל לבן ברטבים בהירים כדי שלא יהיו נקודות שחורות, וגם הטעם שלו קצת שונה, פחות נשכני.
2 ✓

התחלה: המיסו את החמאה על אש בינונית, זרקו פנימה את השום, וטגנו קלות רק עד שמתחיל להריח (חצי דקה).

טיפ: אל תשחימו את השום, כי הוא יהיה מריר ויצבע את הרוטב הלבן.
3 ✓

הסמכה: צקו פנימה את השמנת, ערבבו פנימה את החרדל. הרתיחו בעדינות 5 דקות, עד שמתחיל להקריש.

טיפ: הרתיחה מאדה את המים מהשמנת, כך שהיא מסמיכה גם בלי קמח (צמצום).
4 ✓

סיום: הורידו מהאש (חשוב!). עכשיו ערבבו פנימה את מיץ הלימון, המלח והפלפל.

טיפ: אם שמים חומצה (לימון) בשמנת רותחת, היא מיד מכווצת את החלבונים (התפרקות). אם היא כבר לא רותחת, השומן מגן על החלבונים.
5 ✓

הגשה: ערבבו פנימה את הפטרוזיליה הרעננה, והגישו מיד.

טיפ: בקירור יווצר קרום, זה אופייני לשמנת.

שאלות נפוצות על המתכון

הרוטב התפרק (נהיה גבישי)!
השמנת הייתה חמה מדי כשנכנס הלימון. הורידו מהאש, ונסו לאחד בבלנדר מוט.
אפשר להשתמש בשמנת לבישול?
כן, היא יציבה יותר ומתפרקת פחות בקלות, אבל הטעם פחות עשיר מאשר שמנת מתוקה (30%).

מצרכים

  • 200 מ״ל שמנת מתוקה (מינ. 30%)
  • 2 כף חרדל דיז'ון
  • 1 כפית מיץ לימון טרי
  • 20 גרם חמאה
  • 1 שן שום
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.25 כפית פלפל לבן טחון
  • 1 ענף פטרוזיליה טרייה