פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב שום שמנת מתובל בקערה, מקושט בפטרוזיליה טריה.
קלאסיקה מנחמת: שמנת עשירה מתובלת באגוז מוסקט ושום.

רוטב שום שמנת מתובל

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
יש מנות שכובשות במורכבותן, ויש כאלה, כמו הרוטב הזה, שכובשות בפשטות הגאונית שלהן. השילוש של שום, שמנת ואגוז מוסקט הוא הרמוניית טעמים קלאסית, המוכרת אולי מהמטבח הצרפתי (גראטן דופינואה). רוטב זה הוא סמיך, עשיר ומשרה אווירה 'מחבקת'.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 210 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר קטן: לבישול.
  • כף עץ: לערבוב.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

המס את החמאה על להבה נמוכה. הוסף את השום הכתוש, ואדה דקה אחת, אך היזהר שלא ישחים!

טיפ: בגלל תכולת הסוכר הגבוהה בשום הוא הופך מר ברגע אם הוא נשרף. רק 'הזע' אותו.
2 ✓

צוק את השמנת. המלח, פלפל, וגרד פנימה את אגוז המוסקט.

טיפ: אגוז מוסקט הוא החבר הטוב ביותר של השמנת: הוא מבליט את הטעמים החלביים ומעניק עומק, אך הוא אינטנסיבי מאוד, אז הוסף בזהירות.
3 ✓

בשל ברתיחה עדינה 5-8 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומצפה את גב הכף.

טיפ: זהו מרקם ה'נאפה' (nappe): אם תעביר אצבע על גב כף העץ המצופה ברוטב, הפס יישאר.
4 ✓

הסר מהאש, וערבב פנימה את הפטרוזיליה הטריה.

טיפ: הוסף את עשבי התיבול תמיד בסוף, כדי שהחום לא יהרוג את צבעם ואת טעמם הטרי.

שאלות נפוצות על המתכון

נשאר דליל מדי. מה קלקלתי?
השמנת צריכה לרתוח (צמצום) כדי שהמים שבה יתאדו והיא תסמיך. היה סבלני יותר, או השתמש בשמנת שמנה יותר.
השמנת התפרקה. למה?
אם אתה מרתיח על להבה גבוהה מדי או מוסיף חומצה (כגון לימון) בזמן הרתיחה, החלבונים עלולים להתגבש. בשל תמיד על אש קטנה!

מצרכים

  • 250 מ״ל שמנת מתוקה (לפחות 20%)
  • 3 שן שום כתוש
  • 20 גרם חמאה
  • 1 צרור פטרוזיליה טריה (קצוצה דק)
  • 0.25 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.25 כפית פלפל שחור טחון