פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב שום ורוזמרין בקערה, מוגש עם רוזמרין טרי ולחם קלוי.
רוטב קטיפתי עוטף המשלב את חריפות השום עם הארומה של הרוזמרין.

רוטב שום ורוזמרין

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
רוטב זה הוא 'השמלה השחורה הקטנה' של המטבח: פשוט, אלגנטי ומתאים להכל. הסוד טמון באילוף השום. איננו משתמשים בכוחו הגולמי והחריף, אלא מקפיצים אותו בחמאה כדי להוציא את הצד המתוק והאגוזי יותר שלו, העטוף בקרמיות של השמנת ובניחוח היער של הרוזמרין. רוטב על בסיס בשאמל עשוי היטב, המעלה אפילו את העוף הצלוי הפשוט ביותר לדרגת מנה חגיגית.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 190 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר קטן: רצוי בעל תחתית עבה לפיזור חום אחיד.
  • מטרפה: כלי הכרחי לערבוב ללא גושים.
  • מסחטת לימון: לטעם טרי.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

המס את החמאה על להבה בינונית. הוסף את השום והרוזמרין הקצוצים, וטגן במשך חצי דקה עד שהריח עולה.

טיפ: התרכובות הארומטיות נמסות בצורה הטובה ביותר בשומן. לכן 'הקפצה' (טיגון בשומן) מניבה טעם אינטנסיבי הרבה יותר מאשר סתם בישול בנוזל.
2 ✓

פזר את הקמח וערבב במהירות עם החמאה. טגן דקה נוספת עד לקבלת צבע בהיר (הכנת רביכה).

טיפ: גרגירי הקמח צריכים להתחמם כדי שגרגרי העמילן 'ייפתחו', כך שיוכלו לספוג את הנוזלים בעת ההסמכה.
3 ✓

הסר מהאש לרגע, ותוך כדי ערבוב מתמיד, מזוג את השמנת בזרם דק.

טיפ: השוואת הטמפרטורות והערבוב המתמיד מונעים מהקמח להתגבש לגושים.
4 ✓

החזר לאש, תבל במלח ופלפל, וטפטף את מיץ הלימון. בשל על להבה נמוכה 3-4 דקות עד להסמכה.

טיפ: חמיצות הלימון 'חותכת' את שומניות השמנת, כך שהרוטב לא יהיה כבד אלא יישאר רענן ומאוזן.
5 ✓

טעם והגש מיד. אם נוצר קרום מלמעלה, ערבב לפני ההגשה.

טיפ: רטבי שמנת מסמיכים מאוד בזמן הקירור בגלל התקרשות העמילן, לכן הגש חם.

שאלות נפוצות על המתכון

הרוטב יצא סמיך מדי, מה לעשות?
דלל אותו עם מעט חלב או מים עד שיגיע למרקם הרצוי.
האם אפשר להשתמש ברוזמרין מיובש?
כן, אך טעמו אינטנסיבי יותר. השתמש בחצי מהכמות, ופורר אותו בין אצבעותיך לפני ההוספה לחמאה.
האם אפשר להקפיא את השאריות?
לא מומלץ, רטבים על בסיס שמנת וקמח נוטים להיפרד ולהפוך לגרגיריים בהפשרה.

מצרכים

  • 1 גבעול רוזמרין טרי (קצוץ דק)
  • 3 שן שום כתוש
  • 200 מ״ל שמנת לבישול
  • 1 כף חמאה
  • 1 כף קמח לבן
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.25 כפית פלפל לבן טחון
  • 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי