- למה צריך להמיס את העמילן במים?
- אם תוסיפו את האבקה לרוטב החם, היא תהפוך מיד לגושים. במים קרים הגרגירים מתפזרים ומסמיכים את הרוטב בצורה אחידה.
- כמה זמן זה נשמר?
- במקרר עד שבוע, אבל בגלל העמילן הוא עלול להקריש. חממו מחדש עם מעט מים והוא יחזור להיות נוזלי.
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
רוטב שומשום עם טרגון וג'ינג'ר
הרוטב הזה הוא הוכחה לכך שאין גבולות במטבח. בסיס השומשום-סויה-ג'ינג'ר האסייתי הקלאסי מקבל טוויסט עם חביב המטבח הצרפתי, הטרגון. חריפות הג'ינג'ר, האופי האגוזי של שמן השומשום ורעננות האניס של הטרגון יוצרים שלישייה הרמונית להפליא. מושלם למנות מוקפצות (ווק) או כמטבל לספרינג רולס.
מצרכים
20
מ״ל
שמן שומשום קלוי
15
גרם
ג'ינג'ר טרי
1
צרור
טרגון טרי
2
שן
שום
30
מ״ל
רוטב סויה
15
גרם
דבש
15
מ״ל
מיץ לימון
1
כפית
סוכר חום
100
מ״ל
מים (לבסיס הרוטב)
5
גרם
עמילן תירס (קורנפלור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פומפייה (לג'ינג'ר)
- קערית קטנה לערבוב העמילן
- סיר
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
גרדו את הג'ינג'ר וכתוש את השום.
טיפ: כך חותכים את סיבי הג'ינג'ר והרוטב לא יהיה סיבי.
2
✓
חממו את שמן השומשום על אש בינונית וטגנו בו קלות את הג'ינג'ר והשום.
טיפ: טעם שמן השומשום אינטנסיבי מאוד והוא נשרף בקלות, אז אל תעזבו אותו.
3
✓
הוסיפו את רוטב הסויה, 95 מ"ל מים, הדבש, הסוכר ומיץ הלימון. הביאו לרתיחה.
טיפ: בשלב זה הטעמים מתמזגים לתערובת אחידה.
4
✓
ערבבו את העמילן עם 5 מ"ל המים הקרים הנותרים עד שאין גושים.
טיפ: זוהי ה'רביכה', בסיס ההסמכה.
5
✓
צקו את מי העמילן לרוטב הרותח תוך כדי ערבוב מתמיד, ובשלו 1-2 דקות עד להסמכה.
טיפ: העמילן זקוק לטמפרטורה קרובה לרתיחה כדי לעבור ג'לטיניזציה.
6
✓
הסירו מהאש וערבבו פנימה את הטרגון הקצוץ.
טיפ: כך רעננות הטרגון נשמרת בצורה הטובה ביותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 20 מ״ל שמן שומשום קלוי
- 15 גרם ג'ינג'ר טרי
- 1 צרור טרגון טרי
- 2 שן שום
- 30 מ״ל רוטב סויה
- 15 גרם דבש
- 15 מ״ל מיץ לימון
- 1 כפית סוכר חום
- 100 מ״ל מים (לבסיס הרוטב)
- 5 גרם עמילן תירס (קורנפלור)