פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב שוקולד וצ'ילי מתוק מוגש
רוטב צ'ילי פיקנטי ומתוק עם שוקולד מריר

רוטב שוקולד וצ'ילי מתוק

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
קרוב משפחה פשוט יותר, בסגנון קינוח, של רטבי המולה (Mole) המקסיקניים. אחוזי השומן בשוקולד עוזרים למתן את חוזק הצ'ילי, בעוד הקפסאיצין (החומר החריף) מבליט את הפירותיות של הקקאו. ליווי מרגש לבשרים צלויים או לגלידת וניל.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 250 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר קטן
  • מטרפה

מידע על אלרגנים

⚠️ שוקולד (עלול להכיל עקבות חלב)

הוראות הכנה

1 ✓

קצצו את הצ'ילי דק (עם הגרעינים לחריפות, בלי לחריפות מתונה). שימו במים יחד עם הדבש והחומץ הבלסמי.

טיפ: חומציות הבלסמי חותכת את סמיכות השוקולד.
2 ✓

הביאו לרתיחה, ואז בשלו ברתיחה עדינה 5 דקות כדי שהצ'ילי יעביר את חריפותו לנוזל.

טיפ: זהו שלב האינפוזיה (מיצוי הטעמים).
3 ✓

הנמיכו את האש למינימום. הוסיפו את השוקולד השבור, הקינמון והמלח. ערבבו ברציפות עד לקבלת רוטב סמיך ואחיד.

טיפ: אל תרתיחו את השוקולד, כי הוא עלול להישרף ולהיות מר.
4 ✓

קררו לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. הוא יסמיך במקרר.

טיפ: במהלך הקירור חמאת הקקאו מתגבשת, וזה נותן את המרקם הסמיך יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

השוקולד התפרק, למה?
חיממת על אש גבוהה מדי, או שנכנסו מים לשוקולד הנקי לפני ההמסה. כאן אנו מבשלים עם מים, אך את האמולסיה (ערבוב שומן ומים) אנו משיגים בעזרת ערבוב מתמיד והדבש.

מצרכים

  • 100 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
  • 1 יחידה פלפל צ'ילי (או לפי הטעם)
  • 50 גרם דבש
  • 100 מ"ל מים
  • 20 מ"ל חומץ בלסמי
  • 1 קורט קינמון
  • 1 קורט מלח