פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב שוקולד צ'ילי ותפוז מוגש
רוטב עשיר ומתובל עם שוקולד מריר, מיץ תפוזים וצ'ילי

רוטב שוקולד צ'ילי ותפוז

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים רטבים
השילוב של שוקולד וצ'ילי מגיע עוד מהתרבות האצטקית העתיקה (Xocolatl), אך כאן אנו מכינים גרסת קינוח מודרנית. הטכניקה מבוססת על 'גנאש' (קרם שוקולד): אנו ממיסים את השוקולד בנוזל חם (שמנת ומיץ תפוזים), ויוצרים אמולסיה מבריקה ומשיית.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר
  • מטרפה
  • פומפייה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

שברו את השוקולד לחתיכות קטנות ככל האפשר, ושימו בקערה עמידה לחום.

טיפ: ככל שהחתיכות קטנות יותר, כך הן נמסות בצורה אחידה ומהירה יותר בנוזל החם.
2 ✓

גררו את קליפת התפוז לשוקולד. הוסיפו גם את הצ'ילי והמלח.

טיפ: המלח חיוני למנות שוקולד, הוא מעמיק את טעם הקקאו.
3 ✓

בסיר, ערבבו את מיץ התפוזים, השמנת והדבש. חממו עד לרתיחה (רק עד שמתחילות בועות בקצה).

טיפ: אל תרתיחו לאורך זמן, רק שיהיה חם מספיק להמסת השוקולד.
4 ✓

שפכו את הנוזל החם על השוקולד. הניחו לעמוד דקה בלי לגעת!

טיפ: צריך לתת לחום לחדור לשוקולד. אם תערבבו מיד, הוא עלול להישאר גרגירי.
5 ✓

התחילו לערבב מהמרכז החוצה בעזרת מטרפה, עד לקבלת קרם מבריק וכהה.

טיפ: זהו רגע האמולסיפיקציה: איחוד הפאזות המימיות והשומניות.
6 ✓

ערבבו פנימה את החמאה הרכה לתוך הקרם החם.

טיפ: החמאה נותנת את הברק והרכות הסופיים.
7 ✓

הגישו חם.

טיפ: מצוין גם לצד צ'ורוס!

שאלות נפוצות על המתכון

השוקולד נהיה גושי (seized).
הגיעו אליו אדי מים או חומם יתר על המידה. נסו לערבב פנימה עוד קצת שמנת חמה בהדרגה.
התקשה במקרר.
זה טבעי, שכן יש בו הרבה חמאת קקאו. חממו שוב בעדינות מעל אמבט מים או במיקרו.

מצרכים

  • 150 גרם שוקולד מריר (מינימום 70%)
  • 100 מ״ל מיץ תפוזים טרי
  • 1 כפית קליפת תפוז (מגוררת)
  • 100 מ״ל שמנת מתוקה (מינימום 30%)
  • 30 גרם חמאה
  • 1 כפית שבבי צ'ילי (או קורט פלפל קאיין)
  • 1 כף דבש
  • 1 קורט מלח