- יצא מלוח מאוד.
- לא שטפת את השעועית השחורה מספיק. בפעם הבאה השרה במים לכמה דקות לפני השימוש.
- ההסמכה יצאה גושית.
- תמיד ערבב את העמילן עם מים קרים לגמרי לפני שאתה מוסיף לרוטב הרותח, ומיד ערבב גם ברוטב.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב שעועית שחורה סיני
שעועית שחורה מותססת (דאוצ'י) היא אחד המרכיבים העתיקים ביותר במטבח הסיני. השעועית עצמה מלוחה מאוד ואינטנסיבית, ולכן לעולם איננו משתמשים בה לבד. ברוטב זה אנו ממיסים ומרככים את הכוח הזה. זה הבסיס ל'רוטב החום' הקלאסי שמרגישים במזנונים סיניים: מלוח, אדמתי ועשיר באוממי באופן שאין לטעות בו.
מצרכים
50
גרם
שעועית שחורה מותססת (שימורים או שקית)
2
שן
שום
10
גרם
ג'ינג'ר טרי
10
מ"ל
שמן שומשום
50
מ"ל
רוטב סויה
150
מ"ל
מים (לרוטב)
10
גרם
סוכר חום
10
מ"ל
חומץ אורז
1
כפית
עמילן תירס
1
כף
מים (לעמילן)
1
כפית
שבבי צ'ילי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ווק או מחבת: לטיגון.
- קערה קטנה: לערבוב העמילן.
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
שים את השעועית השחורה במסננת, ושטוף היטב במים קרים כדי להסיר עודפי מלח. לאחר מכן מעך אותם מעט עם גב כף או סכין.
טיפ: לא צריך לרסק למחית, רק לשבור את הגרגירים כדי שישחררו את טעמם.
2
✓
קצוץ דק את השום והג'ינג'ר.
טיפ: הכן את כל המרכיבים מראש, כי בווק הדברים קורים מהר.
3
✓
חמם את שמן השומשום במחבת, וטגן את השום, הג'ינג'ר והשעועית השחורה במשך דקה.
טיפ: הריח הופך לאינטנסיבי בשלב זה.
4
✓
צוק פנימה 150 מ"ל מים, את רוטב הסויה והחומץ. הוסף את הסוכר ושבבי הצ'ילי. הבא לרתיחה.
טיפ: טעמו: אם מלוח מדי, הוסף עוד מעט מים וסוכר.
5
✓
ערבב את עמילן התירס עם כף אחת של מים קרים בכוס קטנה עד שאין גושים.
טיפ: זהו ה'סלארי' או הרביכה.
6
✓
זרזף את מי העמילן לרוטב הרותח, תוך ערבוב מתמיד. בשל עוד דקה, עד שמסמיך ומבריק.
טיפ: העמילן זקוק לרתיחה כדי לפעול ולא להשאיר טעם של קמח.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 50 גרם שעועית שחורה מותססת (שימורים או שקית)
- 2 שן שום
- 10 גרם ג'ינג'ר טרי
- 10 מ"ל שמן שומשום
- 50 מ"ל רוטב סויה
- 150 מ"ל מים (לרוטב)
- 10 גרם סוכר חום
- 10 מ"ל חומץ אורז
- 1 כפית עמילן תירס
- 1 כף מים (לעמילן)
- 1 כפית שבבי צ'ילי