פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב שזיפים ויין אדום מוגש
רוטב עשיר וריחני לבשרים וקינוחים

רוטב שזיפים ויין אדום

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
הרוטב הזה הוא ילד האהבה של הצ'אטני הקלאסי ורטבי הפירות. תכולת הפקטין הטבעית של השזיף מסמיכה אותו, היין האדום מעניק עומק, והתבלינים מביאים אווירת חג ליום-יום. מלווה מצוין לחזה ברווז, בשר ציד או אפילו גבינת קממבר בשלה.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 200 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר
  • כף עץ
  • בלנדר מוט
  • מסיר גלעינים או סכין

מידע על אלרגנים

⚠️ דו-תחמוצת הגופרית (ביין)

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את השזיפים, חצו והוציאו את הגלעין, ואז חתכו לרבעים.

טיפ: ככל שתחתכו קטן יותר, כך יתבשלו מהר יותר.
2 ✓

בסיר ערבבו את היין האדום, הסוכר החום והמלח. זרקו פנימה את מקל הקינמון וכוכב האניס. הביאו לרתיחה.

טיפ: הרתיחה עוזרת לשחרר את ארומת התבלינים (אינפוזיה).
3 ✓

הוסיפו את חתיכות השזיף. הנמיכו את האש ובשלו ללא מכסה כ-15-20 דקות, עד שהשזיפים רכים לגמרי והנוזל הסמיך.

טיפ: הפקטין שבקליפת השזיף משמש כחומר ג'ליפיקציה טבעי.
4 ✓

דוגו החוצה את הקינמון והאניס. עם בלנדר מוט טחנו את הרוטב למרקם הרצוי (אפשר להשאיר גושי).

טיפ: היזהרו מהתזות של נוזל חם בזמן הטחינה!
5 ✓

ערבבו פנימה את מיץ הלימון לרענון הטעמים. שמרו חם עד להגשה.

טיפ: החמיצות 'מעגלת' את הטעמים המתוקים והמתובלים.

שאלות נפוצות על המתכון

אין לי שזיפים טריים, מה לעשות?
אפשר להשתמש בקפואים (אין צורך להפשיר) או בריבת שזיפים איכותית, אך אז הפחיתו את הסוכר והוסיפו קצת יותר יין/חומץ.

מצרכים

  • 300 גרם שזיפים בשלים
  • 200 מ״ל יין אדום (יבש)
  • 50 גרם סוכר חום
  • 1 מקל קינמון
  • 1 יחידה כוכב אניס
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 קורט מלח