פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
רוטב טחינה עם נענע בקערה, מקושט בנענע טרייה.
רוטב טחינה קרמי עם נענע טרייה

רוטב טחינה עם נענע

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
הטחינה (ממרח שומשום) היא חומר גלם קסום, שכאשר מערבבים אותו עם מים, הוא קודם 'מתכווץ' ואז פתאום הופך לרוטב קרמי. השינוי הפיזיקלי הזה הוא הבסיס למתכון הזה, שהופך לקליל בזכות הרעננות של הנענע והלימון. דוגמה מושלמת לאיך אפשר להפוך זרעים כבדים ושומניים לרוטב מרענן.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
⌛ זמן כולל 5 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 110 קק"ל
🌍 מטבח מזרח תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מקצף קטן או מזלג
  • קערת ערבוב
  • מעבד מזון (אופציונלי לנענע)

מידע על אלרגנים

⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

הכנה: קצצו את עלי הנענע דק מאוד. כתושו את השום למחית.

טיפ: חתכו את הנענע בסכין חדה, אל תמעכו אותה, אחרת היא תשחיר לאורך החתך (חמצון).
2 ✓

אמולסיה: שימו את הטחינה בקערה, הוסיפו את מיץ הלימון, שמן הזית והשום. ערבבו – תקבלו עיסה סמיכה ו'דביקה'.

טיפ: אל תיבהלו מהמרקם, זה חלק מהתהליך!
3 ✓

דילול: התחילו להוסיף את המים הקרים כף אחרי כף, תוך ערבוב מתמיד. דללו עד שתגיעו למרקם הרצוי, דמוי יוגורט, והצבע מתבהר.

טיפ: המים הקרים עוזרים ליצור אמולסיה יציבה יותר.
4 ✓

תיבול: ערבבו פנימה את הנענע הקצוצה, המליחו ופלפלו. טעמו אם זה חמוץ מספיק.

טיפ: הטחינה 'בולעת' את המלח והלימון, היו אמיצים עם התיבול.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הטחינה נהייתה גושית כשהוספתי מים?
זה טבעי! בהתחלה ממרח השומשום מסמיך בהשפעת המים (נקודת המפנה של האמולסיה). פשוט הוסיפו עוד מים וערבבו באומץ, זה יחליק.
יצא מריר, למה?
טחינה יכולה להיות מרירה בפני עצמה אם השומשום ישן, או אם אין מספיק מיץ לימון/מלח שיאזנו.

מצרכים

  • 4 כף טחינה (גולמית)
  • 1 צרור נענע טרייה
  • 2 כף מיץ לימון טרי
  • 1 שן שום
  • 2 כף שמן זית כתית מעולה
  • 50 מ״ל מים קרים (לפי הצורך)
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.25 כפית פלפל שחור