- האם אפשר להשתמש במנגו קפוא?
- כן, אבל תן לו להפשיר לגמרי ושפוך גם את המיץ שלו לבלנדר, כי שם הטעם.
- הרוטב יצא מר. למה?
- כנראה הטחינה הייתה מעופשת, או שסחטת פנימה גם את הקליפה הלבנה של הליים. תמיד טעם את הטחינה לבד לפני השימוש!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב טחינה מנגו וליים
מתכון זה הוא דוגמה קלאסית למטבח פיוז'ן: אנו משדכים את עולם הטעמים האדמתי והכבד של הטחינה המזרח תיכונית (קרם שומשום) עם הקלילות הטרופית של המנגו. השומן הטבעי של הטחינה הופך את הפרי לקרמי ללא שמנת או שמן, וכך מקבלים רוטב מלא בצורה מפתיעה, אך עדיין מרענן.
מצרכים
1
יחידה
מנגו בשל (כ-300 גרם)
3
כף
טחינה (מחית שומשום)
1
יחידה
ליים (המיץ)
1
שן
שום
50
מ"ל
מים קרים
1
כף
דבש
1
קורט
ג'ינג'ר טחון
2
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר או מעבד מזון חזק
- פומפייה
- סכין
מידע על אלרגנים
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
קלף את המנגו. חתוך את הבשר מהגלעין ופרק אותו לחתיכות.
טיפ: בחר מנגו רך ומתוק כדבש. אם הוא קשה, הטעם יהיה חמצמץ והמרקם גרגירי.
2
✓
גרד את השום דק ככל האפשר.
טיפ: ברטבים לא מבושלים קריטי שהשום יהיה מחיתי, לא גושי, אחרת לנשוך אותו זו חוויה לא נעימה.
3
✓
שים בבלנדר את המנגו, הטחינה, מיץ הליים, הדבש, השום, הג'ינג'ר והמלח.
טיפ: שומן הטחינה וסיבי המנגו ייצרו יחד אמולסיה.
4
✓
התחל לטחון, ובזרם דק זלף פנימה את המים.
טיפ: כמות המים תלויה בעסיסיות המנגו. שים לב למרקם: אנו רוצים לקבל מרקם של מרק קרם סמיך.
5
✓
טחון לפחות דקה אחת, עד שזה חלק לגמרי ומוקצף.
טיפ: הכנסת האוויר הופכת את המרקם לקל יותר (התפחה פיזית).
6
✓
אחרי טעימה המלח שוב אם צריך. המלח מוציא את מתיקות המנגו.
טיפ: הטעמים צריכים להיות 'עגולים': מתוק, חמוץ, מלוח והמרירות של השומשום בו זמנית.
7
✓
שים במקרר ל-15 דקות לפני ההגשה.
טיפ: בזמן המנוחה הסיבים מתנפחים, הרוטב מסמיך מעט.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה מנגו בשל (כ-300 גרם)
- 3 כף טחינה (מחית שומשום)
- 1 יחידה ליים (המיץ)
- 1 שן שום
- 50 מ"ל מים קרים
- 1 כף דבש
- 1 קורט ג'ינג'ר טחון
- 2 קורט מלח