פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
קערית עם רוטב טחינה, קארי ושום
רוטב טחינה, קארי ושום טרי ועשיר

רוטב טחינה, קארי ושום

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
הטחינה, ממרח השומשום, היא אבן יסוד במטבח המזרח-תיכוני. היא עפיצה וסמיכה כשלעצמה, אך עם תיבול נכון היא הופכת לרוטב משי ועשיר. בגרסה זו, החריפות החמה של הקארי ורעננות הלימון נפגשות ליצירת מלווה בעל אופי אמיתי. ייחודו של הרוטב טמון במרקם: במפגש בין שמן השומשום למים מתרחש שינוי פיזיקלי, הגורם לתערובת להסמיך תחילה, ואז לפתע להפוך לרכה וקרמית. בחירה מושלמת לצד ירקות צלויים או בפלאפל.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
⌛ זמן כולל 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 145 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב בינונית
  • מטרפה ידנית או מזלג
  • כותש שום
  • מסחטת לימון

מידע על אלרגנים

⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

קלפו את השום וכתשו דק מאוד או גרדו.

טיפ: שום מגורד מתפזר הרבה יותר טוב בקרם מאשר בחיתוך סכין, כך שלא תתקלו בחתיכות גדולות.
2 ✓

שימו את הטחינה בקערה, הוסיפו את השום הכתוש, הקארי, מיץ הלימון, המלח, הפלפל ושמן הזית.

טיפ: לפני השימוש, ערבבו היטב את הטחינה בצנצנת, כי השמן נוטה לצוף למעלה.
3 ✓

התחילו לערבב את המסה. בהתחלה היא תהפוך לגושית וסמיכה – אל תיבהלו, זה תהליך טבעי.

טיפ: חומציות הלימון 'מכווצת' תחילה את החלבונים, ולכן זה נראה כאילו זה התקלקל, אך זהו מצב זמני בלבד.
4 ✓

הוסיפו את המים הקרים כף אחר כף, תוך כדי ערבוב מתמיד. שימו לב איך הרוטב הופך בהיר וקרמי יותר עם כל כף מים.

טיפ: המים הקרים עוזרים לייצב את השומן והנוזל, וכך התוצאה הסופית היא משיית (אמולסיה).
5 ✓

דללו עד שתגיעו למרקם הרצוי, דמוי יוגורט. טעמו, ואם צריך, הוסיפו מלח.

טיפ: למטבל הכינו סמיך יותר, לרוטב לסלט דליל יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הרוטב נהיה גושי?
טחינה נוטה להסמיך בבת אחת אם היא מקבלת מעט נוזלים. הוסיפו עוד קצת מים וערבבו בהתמדה עד שהמרקם מחליק.
כמה זמן זה נשמר?
ניתן לצרוך במשך 5-7 ימים כשהוא שמור בצנצנת סגורה במקרר. אם הוא מסמיך מהקור, דללו אותו מחדש עם מעט מים.

מצרכים

  • 3 כף טחינה גולמית
  • 2 שן שום
  • 1 כפית אבקת קארי
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס
  • 1 כף שמן זית כתית מעולה
  • 4 כף מים קרים