- למה הטחינה נהייתה קשה כמו בטון מהלימון?
- אל תיבהל, זה טבעי! שמן השומשום וחומצות הלימון מגיבים כך. המשך להוסיף את המים, וזה ילבין ויהיה קרמי להפליא.
- יצא דליל מדי, מה לעשות?
- הוסף עוד כף טחינה וערבב למרקם חלק.
- כמה זמן זה מחזיק?
- במקרר, בצנצנת סגורה 3-4 ימים. אם זה מסמיך בקור, דלל מחדש עם טיפת מים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
רוטב טחינה ולימון לבנוני
הכנת רוטב טחינה, או 'טרטור', היא סוג של קסם במטבח. במפגש בין מחית השומשום ומיץ הלימון התערובת מסמיכה בהתחלה באופן מפתיע, ואז עם הוספת המים הופכת לקרמית וחלקה כמשי ולבנה. השינוי הטכני הזה נותן לרוטב את המרקם האופייני המזכיר שמנת, ללא תוספת מוצרי חלב.
מצרכים
100
גרם
טחינה (מחית שומשום, מעורבבת)
50
מ"ל
מיץ לימון טרי (כ-1-1.5 לימונים)
60
מ"ל
מים קרים (או כמה שנכנס)
2
שן
שום
3
גרם
מלח
15
מ"ל
שמן זית כתית מעולה (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב בינונית (לערבוב נוח)
- מטרפה (לאמולסיה)
- כותש שום או פומפייה דקה
- מסחטת לימון
מידע על אלרגנים
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
גרד את השום דק ככל האפשר, או כתוש למחית עם קורט מלח.
טיפ: המלח עוזר להרוס את סיבי השום, כך שאפשר למעוך אותו כמעט לקרם, שלא משאיר חתיכות ברוטב החלק.
2
✓
שפוך את הטחינה לקערה. אם השמן בצנצנת נפרד, ערבב היטב את תוכן הצנצנת לפני כן.
טיפ: הטחינה נוטה לשקוע, המחית הסמיכה נשארת למטה, השמן למעלה. ללא איחוד, יחסי המתכון ישתבשו.
3
✓
שפוך לטחינה את מיץ הלימון ומחית השום. התחל לערבב עם מטרפה. המסה תתפוס את עצמה בפתאומיות, תסמיך ותהפוך לגושית – זו המטרה!
טיפ: בהשפעת החומצה החלבונים נקרשים, והתערובת 'קושרת' את הנוזל. אל תתייאש, זה חלק מהתהליך.
4
✓
בהדרגה, כף אחר כף, הוסף את המים הקרים, תוך ערבוב מתמיד ונמרץ.
טיפ: המים הקרים עוזרים לייצב את האמולסיה (תערובת עמידה של שומן ומים), כך הרוטב יהיה בהיר וקל.
5
✓
הוסף מים עד שמרקם הרוטב מגיע לסמיכות של שמנת מתוקה, והצבע מלבין כמעט לגמרי.
טיפ: המרקם הסופי הוא עניין של טעם: למטבל השאר סמיך יותר, לרוטב סלט דליל יותר.
6
✓
טעמו, ומלח בנדיבות. השומשום והלימון 'בולעים' הרבה מלח.
טיפ: מלח חיוני לתפיסת הטעם, הוא מדגיש את האופי האגוזי של השומשום.
7
✓
בהגשה זלף מעל את שמן הזית.
טיפ: השמן למעלה מונע היווצרות קרום ונותן טעם רענן.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 גרם טחינה (מחית שומשום, מעורבבת)
- 50 מ"ל מיץ לימון טרי (כ-1-1.5 לימונים)
- 60 מ"ל מים קרים (או כמה שנכנס)
- 2 שן שום
- 3 גרם מלח
- 15 מ"ל שמן זית כתית מעולה (להגשה)